标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]/ y+ w' P; z; j  L- a
名称：清蒸鲈鱼" b( P3 U9 h2 B$ r0 Q" o
口味：咸
4 Z2 m8 t/ h# X8 O# J主料：河鲈鱼+ w7 k- p5 n, B, s. }0 t" A
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
. t  Q4 t1 C0 J: |做法：( ~+ e3 `3 l4 v+ f
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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( ^) [! y  c  C' Q& z! J4 U, u肚里和盘底放上姜片葱段。9 p; u. e$ D: O+ S
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7 O/ ]4 ^  n, B/ n4 P6 Z水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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  a5 H0 N- g0 b) D5 q0 f0 |浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。, D3 F8 h( r, Z

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" e/ p7 p  D; r) v: J& d! @3 h热油。不要太多，太油腻了不好吃。& w: ^+ f9 N- ], `

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1 V* {& }5 [# U/ T浇热油在鱼上。
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0 [& f% B0 L$ k, _) j9 {吃吧！
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个人点评以及注意事项：
2 U0 s) [& C; N, y鱼要收拾干净。4 v2 r2 V1 w8 s! ~: k( S1 d
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
  J% y% [1 M. @. }蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
- ^, z& j- b, e/ k4 ]2 t油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
1 C" r4 g) ]! k/ s+ Z1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。