把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。
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6 T. X; e' u9 U% w  R) y. s锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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2 l# Z" x+ ?/ c5 w6 @/ _' n鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离9 S0 w; x6 t5 t4 _: F8 U/ g

, Z2 E/ I+ \4 b7 s, I4 w( f把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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. @& E) O8 C: q7 u. o( H3 e待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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8 D+ X8 r0 N9 v0 z' m待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。$ s6 U1 @" ]) k' p/ \* t

: x$ ~2 W7 e+ k( N) W$ Q9 x" x水与鱼持平即可。
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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8 r) T/ t9 d( [/ Q; U. G  }) N. I6 W鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。) ~* x" O' J: a1 W
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捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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汤汁收浓后浇在鱼身上。. f" @! Y4 F# l
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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4 _& ?% i' \! P- ?: }9 ^1 \2 J这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了