四川椒麻鸡
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原料：
- ^; J) N# ~8 Q2 ]6 ]0 W. @鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。
1 r* ]8 c7 L0 W( R调料：
5 n4 b+ l. a3 h& ]" @* ]' H藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
9 K3 w7 B% N5 a/ C  {5 X& }# `做法：6 d! z5 W$ e' E" B0 J7 S! Z; R4 \
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；& F0 F! Z$ c7 G) w
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
" B9 N6 _6 Q+ j2 e( f9 t' P2 F6 k4 {3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；0 a5 S1 M: s. b- \

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1 K) _8 D/ `" t4 [0 y4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；+ C) z8 o0 m2 M# g6 w0 o
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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地瓜的贴心建议：
  h' d1 Z9 H; @2 u7 s1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。
: g; P7 l' a2 D$ \2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。1 V! |7 g. G) x
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。. N  J5 h; ^4 O+ E: _3 j
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。: }1 g2 g7 E/ P% A, t
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。% ~& V% d# P3 m6 B- j6 b
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵