白菜馅蒸饺

主料：面粉
- V, g+ ?% m8 R7 g6 C6 _辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜' M6 \5 q" P; @2 I0 X
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油* ~# R3 e/ v, K* r: {
烹制方法：) ^6 @7 @" }2 a6 b
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
: U8 @6 u. I# l* K  C' Y& K2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；; n- P3 U1 `: C" w5 u9 ?
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
2 h* x6 ^. V2 c  P/ F特点：造型美观，鲜香软嫩。
% m5 @! M  `- ^9 U) Q7 X6 K; D$ [7 n0 W
% S3 w4 b; y1 W7 n+ e9 L; ?) Y

翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
6 N; K; z& Z9 b7 e: J( Q  X& W1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；) l2 w; v2 H9 R) g4 K9 i: g( n; U
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
/ r6 x0 z% R8 T+ d: m# p3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

. y' D+ [' u) u7 I; x
7 H% R( {, [/ ^  M8 A

素蒸饺

主料：面粉3 i1 }5 I$ [3 p6 U% U
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜$ Y/ F, u2 t% Q7 k
调料：盐、味精、料酒、香油8 Y- i+ b; z- y
烹制方法：' ~4 `3 A8 P/ t7 w" ^3 F  v) D
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
* X5 r3 }1 ]. Q0 M& u% w# G2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇1 C; J* s) o" \8 V
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
, ]2 e! _% z9 S) M. }. V、香油拌匀；
8 ]- ~! b3 g1 u( z* m# t3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。! {2 m  X2 Z: V
特点：鲜香适口，造型美观。

, `- M) i7 M/ _* K# O
3 a! J& `% x1 C, j: S# s

韭菜虾仁饺子馅

* ?$ j$ V3 d& s  g( j. J$ q* o8 U
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

3 ~5 I+ f8 S) ~- r$ ?: x: `

, O- Y4 H0 n, k8 X2 j2 L0 j) j# h2 E* b  ]& [. T: W9 P

牛肉馅

# w7 C  {/ v$ }: K. _, e& a6 ~
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
* _/ q; }$ w/ Y% }- m4 \% p3 [) i制法：
7 _0 x; \7 {, h# [$ K, N1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 : j" O6 x9 t' G, w9 S, u
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
7 ]$ s5 C0 w# O* V注意： / U0 S7 g# K5 `% D) w
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 . @' J, z( z2 F3 I( _
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
5 L# q9 U6 M" K  t3 }3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

+ t. @* H2 b: U' N9 D
1 ]. V/ E* I1 [: l( y' A

鱼肉馅

8 C8 [  d6 a; `8 o原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
8 Q5 t4 y3 C1 q) c# n/ q制法： 9 m, j0 X* A9 t
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
& ~9 k3 \5 c0 l; L2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
1 D6 \  @4 v+ X7 o+ X) }3 E0 ~! q- r3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
4 r! W& ]! v) M: k- R- M9 s# |注意： $ j7 x5 `/ r1 O/ w
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
8 b6 v* N" c' A1 u" F- n, n- l2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 # ]$ [5 X+ Y; z- X

! J2 k% l0 ]. f
1 F4 \0 L7 j  q% B$ o) \9 H/ }

三鲜馅

& @$ \9 F1 v+ z& U/ L原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
. o) R  D% W# Z. ~7 C; ^; ?2 z制法：
- z6 s1 O1 A' U2 e& \, `1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 & {; h3 D" k, y- D0 W# K4 n9 j" U
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
  i9 D  {9 j9 k+ Q3 p; J4 i" H% @注意： + i  I" b. D3 R# x
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 . d. J. C4 Q- R) q2 X
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

' j3 t2 C2 v* E$ L3 f4 q% V* J* @; ~% b" p( T# v: U/ v8 n

1 l% ^1 s$ x& {0 B; C- y) A0 Q  Y, W

素菜馅

1 t6 R# ^! w* {$ R
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
' {3 Y; O/ A0 g: F" J% ]制法： ( q4 U: B/ G! K/ {. `1 F2 ^
1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
, |4 h5 N+ d/ J0 q4 l% u# V2 P2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
8 `: U. ]( A" W: A8 E. {/ q' q" ?注意： 5 S. I' l: O- U; R6 X$ S
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
8 U5 @1 u1 V  ~1 [( f2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

0 E0 F* b$ Q1 ?
" @/ \9 L2 j: M5 I. t

鸡肉冬笋馅

7 i: p* p3 ?1 W) `  U
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
+ Q- n9 Q; i0 g8 U9 H做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

; K9 K) n7 Y4 h8 j
6 j8 ?* M$ |4 @9 U7 {! ^

鱼肉韭黄馅

3 c' w# v/ G+ ~7 d; a8 {/ K4 ~( s原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
- O6 y6 G: N  e& T  y做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
' n9 K' q% t! E# Y五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
  c( C& a4 z, o' ~' B0 O; u2 i这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

4 _( t" V* c8 m" p( P- Q3 A
( `9 K8 O& Y$ ^0 x4 Y

/ @( n8 G/ A1 ~$ `! `" y2 P' n

香菜饺子馅

& |2 q9 J- e, G7 k' e
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
+ I  U% O$ {# J' ]辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
2 z& g$ W& R# y) c做法：
4 g6 F9 d8 z+ `1 T# X3 o* z1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ! ?$ ~4 X6 J! K1 d! ~* z
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
  Q/ i! `6 b. r  I3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ' B! ?, q: r3 b+ |  J1 \1 y
提示： % F! V$ d6 F$ P; _, W: x% Z
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 + D" }& O) M1 V+ {
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

! g( L  q; b0 a( Z1 ^2 M( [; K5 ^6 L& D
( M* C: j, O9 x

西瓜皮饺子馅

" J) _+ h4 Q9 @
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
. ~4 j4 c! r. |9 ^& N" ]/ l1 |9 T我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

' s: q. e6 a$ Q- p
" _* O- x  X, h* ]) m4 K6 Z
: ]6 N9 e- ~/ j( |2 |; q- O

鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 9 J, a$ D: s1 b8 t7 w; G; J+ r
　　

    制作：& ?7 ?2 c$ U1 E; x- \+ ]
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 ! w- s* i4 m" T9 }4 u" U
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
0 q4 ~" f7 P; e! l( N　　12粒水饺份量

  a1 n/ i) @! U* [
9 z+ b$ T, {0 c+ p4 m; e7 f% U, ^% s5 ~1 v" o
: p& R3 o# m/ l& B$ G( ^

西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
( ^- W( O8 g3 {" s/ y% b- t. e5 l7 Y　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
3 q# B8 G3 i0 u　　制作方法：. T4 ?& S; }  r
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；$ ]4 W: h' G/ e, `- l2 R" ~, F
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
, ~% U+ I, J/ N0 d　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 * R* C  i* F- T* T5 G

0 q0 s6 b; ]( j7 Q; J" P
. Y' V$ Z( e8 g" \" f, W' R; S4 L: M* x0 S" f5 A

2 b! o; g; s4 e) s  k) G+ {

猪肉馅

     饺子馅料：  Y8 A0 R( a" |# b$ ~
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
- K" E( K2 |0 M  C" U　　制作方法：
! s9 n1 i$ {" {; L3 [3 U/ L; r5 h　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

: T6 K$ h( M& a# E$ E/ S' R: T" j4 y6 S$ Q- x8 b

" Z. [5 p7 c+ z# {
( P5 Q- {! d4 D$ R

麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：/ K6 Q9 m- ~! K# U0 o' D( }
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
: B" j: s" D9 d% s2、锅内沸水，放入青菜粒；4 E! O) I5 g, a! m( F/ c2 d: C
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
8 Y0 }% m7 O2 h/ Y  {0 [# v4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
0 P. ^3 L0 G$ o" W. t5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
: V! n# {1 M/ X8 k' i% [: p6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

1 E% _+ S. [, i9 e9 Q# }0 s0 c9 s$ [* U9 o% }

6 `9 n  \- `1 K6 L7 M0 m, g# f3 B% [* t. ]* T4 y9 V- r

牛肉香菇榨菜馅

# \' \4 P& e, t! |8 C0 L, E* Q

用料, m# S+ Z; @" Q8 ?
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
1 ^% m1 C6 ]% }$ A+ p6 e$ t海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
  B2 `% J" n& r# O# H香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
6 n$ _3 W+ z% o( A5 [3 V' s做法
9 ?4 i' |/ c; L7 a/ J$ I4 n3 b1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。% [7 g' |3 s4 \
1 c3 q2 A, \! v5 m/ L+ y3 ]  J
3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。