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白果苦瓜
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& y# x* J- X5 T+ W·配 料:
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原料：苦瓜、白果。
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+ c! e& s  c/ m8 L/ @调料：盐、味精、淀粉。(HaoChi123.com)) j3 Z$ \0 B/ M) r6 Q# I# h3 l

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·特 色：
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7 G2 p( O7 @2 X9 `- ~' }1 Y! I+ H! N1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。 * W* c+ _; C: ^+ R6 P6 K& X+ N# o
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2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
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9 ?# T1 V6 \& O& M3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
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4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。(HaoChi123.com)& y# X' t9 J6 b9 P' l7 E' W

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' f+ @6 B! a0 _* m0 [·操 作:
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& e* }3 f5 B; ?9 M6 C1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
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2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。 , t5 ~" F9 K$ x3 |: e( b/ `

/ b1 v9 j+ n3 U, ]' A3.最后用淀粉勾薄芡即可。 / e) s) o0 r7 ]7 n1 Z% a) D; ]3 ?5 U

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厨师提示：
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! ?6 |  s$ t4 I3 K; o. h6 h% s白果一次食用不宜过多
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" {: X/ [/ {. A" ]·营养价值:9 E  B) M% a2 f/ z* I* W  S) r
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白果/ l9 C5 a( u+ ^  o/ j8 F

) z) r3 w; r% F) ESemen Ginkgo% y8 |' h: T: ~

1 P; P9 M+ D% m3 l  c( o(英) Ginkgo Seed
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别名 银杏核、公孙树子、鸭脚树子。4 U& d7 V1 i  j7 p4 [. V) K0 O

* C( N! X4 E0 j$ @( y来源 为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的种子。% Y8 T6 i9 Y# T/ j9 w! f; F  W

" }, g, U$ H* t6 A5 z. E) a7 v3 x' D植物形态 落叶乔木。枝分长枝与短枝。叶簇生于短枝，或螺旋状散生于长枝，扇形，上缘浅波状，有时中央浅裂或深裂，脉叉状分枝；叶柄长。花单性异株，衡同株；球花生于短枝叶腋或苞腋，与叶同时开放；雄球花成荑花序状，雌球花有长梗，梗端2叉，叉端生1珠座，每珠座生1胚球，仅1个发育。种子核果状，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时橙黄色，内种皮骨质，白色。花期5月，果期10月。7 v+ j1 X5 H% d/ v! `

. i3 S4 K5 h/ b) G! j: T7 K, x9 F生于向阳、湿润肥活的壤土及砂壤土，一般为栽培。主产广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁。
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采制 秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。4 I! e) G% c! h# H1 z7 |: J8 [
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性状 药材卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。味微甘、苦。# M" A0 c% q) w* p5 t
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化学成分 含银杏酸（ginkgolic acid）、银杏酚（bilobol）、银杏醇（ginnol）、银杏黄素（ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。$ `9 m: r6 g1 X$ o, \+ f2 X6 \; e: N

; }4 a+ @+ n" |7 `# _) I性味 性平，味甘、苦、涩。
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: ?* ~: ]. q2 u, p' H* V2 r) ?功能主治 敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。" m( T, j6 y8 Q
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银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。
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3 n9 W3 P% i. L! A食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。; ]" m1 s8 o' O8 O' q

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苦瓜 ! }* q, p- w9 R- E' k1 U, W
bitter gourd5 N+ `* f. Z7 n" `5 i
bitter melon, r" _( [) l0 l0 r( ^  J
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别名: 凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜。 - r8 v$ I6 \& k( b$ B

% K) t' O8 B3 d9 L8 Y生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M. charantia)& y0 C0 P7 p. y  K
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学名：Momordica charantiap4 X% A6 }$ V2 H

: k& l# c+ K/ P: t8 h/ `苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过 2 厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。
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明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
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苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
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用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。 4 @- t% x& J$ R, U. H; e
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苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。 , J9 D: f8 N/ v! K  D/ F) [# E$ d! c
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性味、归经:
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苦，寒。归脾、胃、心、肝经。 # t- M! q* e/ ^& @, `

3 w2 T5 A) _/ e9 Z! B功效:
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" I# `- C' {4 R7 Y) v$ B清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
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临床应用:
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1. 用於烦热口渴，中暑等。 - K' S7 t) \( @- B. w
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烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服；
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4 |  U# ^+ t3 B7 {" r' M! ]中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。 + d$ T6 p$ {) D# }! Q5 T6 }' T5 i

, {: u0 ?: C- c* d+ t2 a5 b# j# W2. 用於痈肿，痢疾。   i% a+ k* w6 M" x! n8 w5 G6 D& T

1 U8 j; G  K+ W( z痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处; 6 _/ O+ ~7 X, X( [# [7 k6 X

5 B: J5 |6 n$ \$ [7 _: w( r痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。
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3. 用于肝热目赤或疼痛。 / T6 d" v; |# X# X

5 |1 d5 @& u* X5 w煎汤或捣汁饮；
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$ z! ]% U/ x! N/ B# ]$ r或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。 / h: \0 m0 h1 C4 `' d- m6 ~- J

' l" Q, Z( P$ S6 j3 b4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。
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( P* D) r' n0 U3 r苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。 3 w! A) q. Y0 o4 F$ I! F6 J

& V* Z: S  t( K; ~3 P5. 用于胃疼。 8 b+ Y- Y& R- t) A" V1 b# M

4 y0 v- _( Y( l4 q  O" _& x苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。& |* ^- x! N0 ?

( t$ U! j' m* C6 X# }( h使用注意: . H# v. ]5 s' v5 W& Z
脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。
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$ q- a  @2 ]  l5 U# M孕妇不宜。

是一道清新可人的佳品，既能清火又能美容的一道素菜，非常适合爱美女性经常的食用，不过就像大大提醒的那样白果有一定的毒性，不能食用过多最好一天不要超过7粒哦，其实这道菜不勾芡也是可以的，最好是将切片的苦瓜用盐腌一下，或者用开水灼一下，去掉一些苦味让口感更好一些，喜欢吃辣的朋友还可以加入适量的辣椒，总之只是一道清淡宜人的爽口菜哦，非常感谢大大的美食！

很喜欢吃这道菜！明天去试试哈哈~支持楼主一下