标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
% J- h& U# Q! D名称：清蒸鲈鱼
% r4 V  S4 d( R' p$ v口味：咸1 x1 D* m2 n) E; h1 m( ]
主料：河鲈鱼
" f. \; f9 q8 b) q  S- @% |3 r辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油9 y7 u- d- z2 h. {: E
做法：
% Q; o8 T9 O: x8 \$ ^买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。/ ~. j2 G& W1 p) T" P; ^( x
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肚里和盘底放上姜片葱段。1 K1 H7 m$ ?) P1 `

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+ M6 s7 d* n( w- S水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。! P+ _3 D/ M- K# V' f  H9 R

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。, _3 e( Y  Z* L# ^) ^" V
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; k8 i) {6 @+ O! I热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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5 z. e5 Y& R5 y浇热油在鱼上。
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4 w* F! [5 Y+ n( }3 V+ G- \吃吧！5 l" b9 [7 Y' o

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) }, j* R9 F( f- o个人点评以及注意事项：. W8 K3 e- P9 u$ @8 R+ ~6 v
鱼要收拾干净。5 F' s( u6 a! p: |
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
, ]$ J% n* y3 [, c蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。1 e/ i. J( ~: V( T9 q& N
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
( L" O! p5 w; t% r( l1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。