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[热菜] 【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]

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【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]

标题:【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
0 d( z, v/ [/ Q, Z$ y名称:清蒸鲈鱼
! t6 K" ~2 E- v! z* \口味:咸! n$ U; }( R9 M& e0 z% `. t
主料:河鲈鱼
+ u: u- w& R! `/ W5 K) v5 Z! K  z辅料:葱姜,辣椒,蒸鱼豉油,盐,植物油7 E1 t* c1 a4 s4 J1 C4 j. ?. a& H
做法:
  h. Q. ?$ u% S' @/ c& P* ^买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了,回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀,易熟。全身抹少量盐。6 C9 j5 @6 c- l! A3 K1 n$ E" b
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5 }) Y$ V3 N0 d肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅,大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。) P9 ?; T/ u8 R7 C' M

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; g" x, a, ]0 w8 [2 r蒸好后盘中有鱼汤,倒掉,把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼,蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油,鱼上码好葱姜辣椒丝。
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/ _* U' R9 t7 ?热油。不要太多,太油腻了不好吃。6 ]3 {+ z" ~. F5 i, e

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浇热油在鱼上。) X5 R2 T( V0 x& Y

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吃吧!* W. F8 a2 @2 L4 G
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4 y; g8 {$ `" f" g个人点评以及注意事项:
8 L$ R* q- b+ y  T1 N鱼要收拾干净。! u* h: H* I5 t& U
大火蒸,时间太短鱼骨不分,时间太长鱼肉质硬。
/ p$ f, h0 v% \' u; C7 E3 e) B. F蒸好之后鱼汤一定要倒掉,不然卖相差,味道也不浓。" c9 E3 J% a1 _* o: R
油爆程序必须,提升菜的风味。
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我比较喜欢吃鱼片,蒸的比较有营养

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卖相不错,看着就很想吃,可惜太小了,一个人吃都不够。

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说的很详细,重点都摆出来了,我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼,说说个人看法:+ j6 f5 ]" A" z" }3 t, B$ ~. d
1.挑鱼时看鱼眼,清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右,蒸制时时间长肉质易老,1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟,肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面,很大程度去腥,蒸完后不要马上揭盖,闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉,从新切姜丝、葱丝、红椒丝,淋上蒸鱼豉油,然后热油浇上,顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-9-1 09:35

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回复 2楼 的帖子

说明你刀工好。我不会片鱼,没师傅教,不懂套路呀。

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鱼要水开了蒸,蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

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最爱的一道菜,鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

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这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

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知道这道菜好吃,但不敢轻易尝试,看了楼主的介绍,我有兴趣一试了,感谢

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不倒掉鱼汤,不浇豉油,不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸,尽量原汁原味。另外,清蒸鳊鱼也不错。

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