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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！- Z( ?! H0 e, i: N
用料  : H1 |1 m& |& @# [. s9 t' ^
猪肚        一片. j' X/ {% C( m, m' l; G& H5 |
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
0 l' @' }& c7 {枸杞子        若干5 P. B% p7 o" w4 ]/ D+ D8 }
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
1 |. b4 z4 X/ O* e盐        适量  M- U7 |% j6 g  N; `; l' ]+ ^
花椒        适量
! {1 _' S/ l5 y0 {& c7 y) x3 f牛奶        适量
6 i' V8 n8 I7 `9 O, j! i, |料酒        一杯盖, z5 ]/ m- u# n6 s. v

" u* `; J# K. b9 N, t; ~( V$ K1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。0 g( E6 f5 i1 }9 \5 n6 s, M
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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3. 焯完的猪肚
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  S7 E6 {+ [  H+ P5 K) H) r. b4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉8 Q' u1 [: d, c% X( v, y
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
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) n/ ~5 w+ B1 q0 [! }7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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& b/ N% i1 c9 a8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！3 x+ }, N7 w! g# ?
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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/ S+ x6 z% g  @* @10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！- I+ s: ^, v* H: x
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小贴士, S6 S% m: I+ Q7 R  M
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白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
( P0 y, B8 R: D洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。