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: H: ?$ o, I0 K% e    烹制方法（四人份）　/ E# g, T0 ]1 T. t8 b

. N% q) Y5 L+ E    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)0 J9 G# w9 T! t3 T

' I: V2 _$ ^: F. U" }: f! J    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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$ J% a0 D" z# C+ e1 z纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁
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* ~& ]" v% k- N6 @3 ?/ O8 M9 ^鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。3 |: q* ^9 n. y
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基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。% W3 {2 V) ~0 l

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4 _5 S. [8 @# h: E1 s; Y烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。0 i, A( R2 m7 l- N5 N  k: ?, l

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* Q0 O2 [  U' R# B0 b" S锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒: R! Y* ^0 Y( K( t+ \
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0 b% {/ o, r1 A9 q9 B% A- x2 T等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。: b% l1 a4 J; @2 k

6 s! L1 k9 p3 }6 S4 W8 {7 q贴士. F- T' d- x: M* r; T

0 e2 G5 l- d' M( A. V9 o　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
# ~9 e9 e$ f1 K% x9 {$ ]* O  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
) E# F) r! \, S, `5 _　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
, F3 S7 b( |9 @3 `5 _$ C0 q　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。' F5 X5 C, J2 x0 L4 ?2 N) ^

7 r, u" l, }! H& R) V. @[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢