

本贴共获得感谢 X
1
瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]) U+ q2 z: v* O$ u8 M) k
0 i$ @" }( k6 O% `
' O/ Q7 `0 `: D+ } 卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。
/ [7 o+ R" }" ^. G* O Q% X1 Q* K' x( h# O2 E, _% ]
烹制材料(四人份)
5 V6 }1 N, T) y8 X
1 {: H" }' k6 z5 ~! ^; G( y 材料:
/ [2 F, d# J# G S
0 R# r# c. r& w. s! s- C0 S" V# M2 _ 鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)6 x8 ]' _. B( O
% ]% T9 R- i2 m k7 @' P8 q7 } 瑞士汁:
0 N$ d6 p( i5 N
. B2 [! y6 }' T$ o( R% I8 Y& [ 玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
8 r. b, J9 ~; |' F
' V: d; L! Q6 T: g- U4 ^; Z; t4 I) e4 \7 b k) ^
第一步
$ x' s# m5 X% Q( P+ l) q; {! D+ }; |4 ]# G( `- D
1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。
3 `2 @* Y: }* `& ~( [
# r9 j2 K( B1 C/ J8 @5 P$ n$ ^8 w+ |% t2 f; D* [
第二步
/ n; X b' q( I' y1 @$ j
8 }/ }; f* n# o( {3 L3 ~5 A8 @ 2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。
. ~" d+ {/ m; A+ P' B
+ S) }4 T2 p& n- w! B7 y
. c+ l$ M' L) g5 w' ]+ t1 n第三步& @; ]% a# E. S1 R/ p; J3 ~
: [2 T6 M" a! N
3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。. e4 J; ]! E8 B' I+ f
8 T7 g; ~; ]# P! U% R' U R% d& d# s# g1 e: J) R6 ]& g( w
第四步, s6 K* `/ } J/ S2 P/ l+ _4 r) u
. }. L% U. G. l! w- u8 A3 G2 F4 @
4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。
8 k+ [1 C( ]$ X' w5 Q, ^0 x' p* X: R; L0 h' E) r# l8 m* ]0 N6 ?6 Q
# |+ h7 y; m) D) c8 @8 _( k% E2 u
第五步8 F1 C3 _7 N% `$ Y' j
& ~2 e* K& a* O( z* c4 ? C
5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。
" G; J5 y6 m8 W/ e5 ^
3 W7 w* `% \* [+ M+ I
Q- d" o; [0 A& _# c& d; a厨神贴士* U3 J' } {# Z$ C0 y6 y, }
2 B% ], W. N) q: Y0 a1 L0 ?( u
1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。" J# t/ v+ B; C" B# T0 J% d7 }
3 j: k3 {& O3 {0 { 2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。
3 G6 Z1 B7 t! w/ m1 i! e3 D1 ^! C" F5 R% f/ w8 w
3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。% i! K' j5 }! b+ y, D3 V4 g
' K( w, y8 X+ G: s. ^2 \: k
4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。/ T# J$ q2 p* _" t: Q' Z- G5 a
3 n. ]% Q# t W' p# | 5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。. p+ j; A$ d- C# A- }6 i6 d: E* _0 v
& L- b8 O8 z* |9 G[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]