富含DHA，材料如图，带鱼，生抽，老抽，醋，料酒，青葱，生姜，大蒜：$ c; U0 f) k# J

# c& y/ Q. r) B* k=======================================
/ I! ]& g' e; @  T第1步，葱姜蒜切好，带鱼用料酒少许盐腌制15分钟，后面就不加盐了：
( W: X- q4 @3 g& {' n( l: V, C0 K; x
=======================================
: b8 k5 {4 l% [* i0 m( `. X+ ~( |8 W" e9 ~: t
第2步，把油烧热，葱姜蒜爆香，平铺好：1 V7 Y! ~$ q# x( @" m1 {
" ^0 `: y& s/ W( W! j8 {
=======================================, ^. p7 H1 {. m: g+ c: c

% Y8 g! r$ \4 L" I. ]1 ]第3步，把腌制过的带鱼，一块一块的放上去，不要接触锅底，不然皮会粘锅：+ B7 ]5 L% t; [
! x1 C; K) }. I6 B2 F  O3 a" c
=======================================3 N" ?9 ~+ i! G. }) t0 R6 h

& L2 j9 ?% J! I) M& K第4步，淋上醋，老抽，生抽：
1 }% ~- _7 z: l* j0 {/ w. Y; j7 g6 [: X
=======================================8 G. T7 |8 _- q9 _* f! {
9 W) J( C+ @, C! L
第5步，用筷子给带鱼翻面：
6 e2 `0 _2 u6 l/ i. l
# y* p* g. e- ]/ i* S: r* @$ j! A=======================================
$ D& W1 j* v8 ~# X" l
6 t6 p: G0 V0 s1 x第6步，煎好后，加水，淹过鱼身：/ Y& }+ o. U) ~

) q9 c" f( g3 B+ E# F& s5 |' ]=======================================# ~4 y/ j( `( K/ e0 X" a
; m2 v0 |, E2 b7 ^% V. c) w
第7步，盖锅烧：5 O6 t- V3 C, U/ {5 t  o

8 s: b/ q3 Y/ ^2 z=======================================
) x) N/ I" p1 {% ~1 Q5 B, R4 B3 ^0 Q8 ]6 q, E
第8步，烧得水差不多时起锅：
3 D9 w- ]7 {1 k& \  M
/ N; w* J; K; g=======================================9 C( v, j3 F+ J& a" h
' l- o. I) U$ n9 t* e
[ 本帖最后由 zhangzhi0326 于 2014-12-10 11:54 编辑 ]

不知好吃不好吃，问一下葱，姜，蒜能不能烧糊啊。

楼主的带鱼不用油煎一下吗？个人感觉鱼类的菜品还是先过油煎炸一下去掉腥味的比较好。直接红烧会比较腥气。当然如果特别喜欢吃海味的问题不大。还有楼上兄弟葱姜蒜尽量不要烧糊，虽然胡一点儿可以更香但是还是健康第一吧。

带鱼的白鳞不刮干净吗？腥味很重啊，感觉制作很粗糙的样子。

我感觉把最后一步蒸改成炸也不错，蒸的还真没吃过，不知道味道如何。

赞成3楼的观点，我是四川人，吃这种腥味较重的都是先炸过后再烧。7 y5 F* E% g. x3 b! S/ \
带鱼切4-5CM的段，用花椒、料酒、姜末及盐腌制半个小时，过淀粉下锅炸。9 b: t. m) M1 K: X, m- j  |
如果是红烧就少炸一会，如果直接做椒盐就多炸一会。做椒盐味的开始腌制的时候少放点盐。
* L2 ^( |3 E7 w记住，先小火炸，炸到7成熟的时候捞出把油控一下。然后开大火直接炸熟，这样外面的淀粉是脆的，吃起来有口感。

带鱼还是先煎一下比较好吃吧。而且葱姜放底下一直不翻动，肯定会糊的。

个人感觉带鱼也是先用油煎一下后，定型的同时也能去掉腥味，最后用调料搭配，红烧后的味道应该很好！

这带鱼木有处理好啊，银色的鳞用热水烫一下弄掉，然后鱼裹点面煎一下，再做会更好呦，然后调料在放少许糖提味，还有干辣椒，绝对的一级棒，楼主试试。这个带鱼头都一起烧了真是醉了，我们都是扔掉的，没肉还腥，会破坏味道。

楼主这样做可能会很糊的。我习惯先把带鱼用油煎到两面黄，取出放盘里，然后放油，加入青椒、西红柿，姜，蒜末爆炒，接近熟时再把带鱼加入混合，加点料酒，炒几下起锅。