生炒鸭块【12P】
! e" P- _% A% c6 Z7 P/ H! Y简介
5 W+ c( R+ H" ^鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
9 O' l' w5 K/ _9 O1 [食材
2 ]4 Q6 m. S! |9 I* s4 i  v- R4 p( X主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量/ Z- s( |# V) S$ i
步骤* \. l* C+ L" g6 u& Y5 _
1.光鸭子一只，先焯水+ J8 I1 @1 w3 e9 Q# S3 O4 W: H
2.焯水后，再清水洗净
; @: S" |# [7 z. A2 F) O3 E! ~3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
" {, w, g0 p% d/ O4 n4 x2 J1 n4.鸭子切大块# y1 ?  ^4 D3 ]. f2 u
5.锅内放少量的油
& {) m2 O3 q# J' t+ R# M+ b' V9 U6.下葱、姜、蒜、八角。爆香
2 a; o4 N  t. P- p3 _4 B  S* `" p7.下鸭块翻炒
5 o1 i9 v) k6 [2 [( V5 m8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐+ \7 R% Z+ j% L- @  a6 m# @
9.加入木耳、野山笋，再翻炒0 b) g& K/ _; ~7 {+ _$ L
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右" E3 y7 w$ R( p2 B, c% [* D( c/ u9 e
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
, H0 f3 K( _* j! \/ K2 E8 j12.撒上适量葱花，就可以起锅了
0 b) H% u1 `: m( e  K9 n' d小贴士
% d* X! f4 C: j5 x' {鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。
3 C8 j4 W: {( A笋要选用小的野山笋。
. p0 n" p$ P) s5 y8 w8 {; c炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩, @" g) l. Z8 l

0 r" U) w7 V$ V& [) |/ h" l# f[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
+ G+ p1 _+ U4 k- Q# ^6 ^鸭肉性平多吃不上火。* t! f. Z" y4 |  N- z
鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
6 r. H, a3 n2 w6 a另一部分是间质蛋白，* b* t5 ?4 P. n6 {# E- Y- r+ O
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，4 A, G' |6 b. g3 t
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！8 A4 [3 C0 {& \# _$ Y; q" `

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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃