水煮肉片* k  H0 g$ a5 j/ w2 P  ~$ |
' B+ j+ q6 [. |. H9 \
简介
6 J  h% ?# h6 C0 J9 }年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。$ c% V3 Q. Y3 U2 [
用料  
0 Y7 d/ l& s7 J" E5 [) R; x猪里脊肉8 k+ h2 S2 P+ _9 k8 L! e" H5 l
白菜
* G: L6 D, L# T: R$ g花椒面
1 h; B4 F0 J% n% Q+ Z辣椒面% J( S4 v5 U# ~. }+ E2 ~
豆瓣酱4 q. z; l9 k. M" U# O6 j
剁碎1 i" k3 l" b9 K" L/ p9 `
酱油
& {0 N2 Y$ n" P! t. @胡椒粉
$ \6 ~) ^% m) f! {鸡蛋
( Z1 c+ V+ ^6 {. Y* O水淀粉
/ K2 [+ c1 m# J; K8 O' C( d生油9 V9 C9 v# y6 G: V9 s2 f
花椒
! v+ I5 Y/ d, L) a7 y2 I8 K" J香葱7 d+ J) j, t2 @- u" N! B. ]
大蒜
) J/ O1 Y# i* @' {) g7 z水煮肉片的做法  9 {0 p3 F: ~+ ^/ W
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
8 M3 ?! ]& t9 {! ^) z/ c
- x0 ~+ b( U- f% \9 A肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆/ q. q  O& @* O7 k& x1 l! q, L
% w& f, \; R3 `" O" g: b) y
大白菜菜洗净撕小块
. ^% v; D, H6 j4 {# D0 s
) S: Y( `3 V& a& H; M$ i6 g锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜0 z9 E7 I( K2 H+ ~% |: W

4 _: W6 y( X+ ]; ?+ w, ]$ a0 ~将炒好的白菜放在碗底里
6 D3 W  d0 k1 V6 d9 D2 C' D
6 |  Q" c0 p7 j锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
+ }! d7 [6 I4 D" x& G( b* D" v5 T. ^9 B' h- T. K0 \" `
直至煸炒出红油
1 g, c7 F( E( f9 Y# X7 A2 v3 q0 ~& i) P  Z* p* @
加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片  s2 x( W) M, s/ V1 t5 o$ R8 B

* J: U& j" `6 c$ a  ]& c3 @将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老& I: v; t( G* M$ D
, z. o# ^: U8 m
菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁5 \; x) Y! R2 G9 m& ^' T# m
4 m+ E1 ~9 N) n) O9 H% n
撒上蒜末、辣椒面
0 C6 O' ]: S8 D* T0 I
7 f$ ?1 Z/ P5 e7 u- o最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味+ d' a4 u$ O+ Z; X% @
* ?- s4 |9 G8 m0 N$ j
小贴士( d# S  C! T9 S6 p+ P8 `
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺