御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp]. p0 R% {. I% x# G
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
! R( ?& o/ K& V& G1 _7 X" ]# S
) Y5 L* v, V7 a【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
* H: _6 |, b. r0 T: i7 H; @5 v$ c3 h" c/ X4 r/ H/ D
【制作及食用过程】
) ^3 |. j" ?" a7 @& _$ E
5 W& X$ B' R6 u0 [3 D1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
; b4 i9 N* O5 a/ G
$ r3 q2 j! }7 _0 q% V3 z( X2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
7 O1 ~$ J& L# M% r8 Q# K2 H4 v6 m! A% m) Q
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
, Z) Y: v3 X$ p, \2 H& H4 H  D' f4 l1 d1 s% d8 {
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。5 n' @+ C2 Y7 i2 N

' _2 Y9 U* I" F" p& W  k, S[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]