佛跳墙

潮汕名菜佛跳墙，以用料丰富和美味浓郁为特色。据说佛跳墙原是福建菜，但很早便落户潮汕。1963年广州南国酒家开业时，也推出“佛跳墙”，得到食客好评，此后便在各大酒家传开。     佛跳墙的由来是这样的：清同治年间，福建布政司周莲有一次到官饯庄作客，因时间充裕，主人备了许多菜式设宴招待，老板娘亲手烹制“福寿全”一菜，即把鸡、鸭、猪肉、羊肉、牛肉、鸡肝、海参、鲍鱼、鱼翅、火腿、冬菇统统放进锅中，还加进生姜、葱、蒜、陈皮、腐乳、面豉、绍酒、酱油，煲完又炖，弄了很久才端上桌来，吃得周莲拍案叫绝。事后他叫衙中厨师郑春发向老板娘请教此菜的制法。郑春发学成回衙后，在制给周莲吃时还在原料上加了些精品，因此周莲品尝后觉得是青出于蓝胜于蓝。后来，郑春发离开官衙，回到福州东街口开设聚春园菜馆，以“福寿全”作招牌菜，大受食客欢迎。一次，几位秀才到此雅集，郑老板捧上一坛“福寿全”。一开坛盖，顿时香气四溢。此时，与聚春园菜馆只有一墙之隔的和尚庙中，有个小和尚竟爬上墙头往菜馆探望。原来，庙中和尚平时不吃荤腥，这几天常闻到那香气而不禁馋涎欲滴。小和尚探头张望几乎想跳过墙来的这个“镜头”，被才思敏捷的秀才们目击到了，某文士转眼便吟成赞美诗一首，其中两句是：“坛启荤香引邻里，佛闻禅弃跳墙来。”此诗顿令众秀才与老板拍手赞好，郑老板从此便把“福寿全”改名“佛跳墙”，并为人所传扬 原料： 水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。 做法： 1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。 2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。 3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

[ 本帖最后由 lsy3579 于 2012-11-14 14:57 编辑 ]

楼主贴的什么啊~~都看不到，检查检查先~~

佛跳墙 是一道很有名的菜,但一直以来都不知道里面有哪些食材,看了楼主的介绍才明白,这么多的食材做出来的菜能不好吃嘛

想吃这道菜很久了 今天才知道原来里面放的是这些东西啊

佛跳墙 自己不会做 出去吃太贵 看看图片享受吧

在福州吃过一回素的，味道也非常不错的说。

之前在电视剧里看过佛跳墙，没想到还真有这道菜。。。好想吃。。。

这道菜从来没吃过， 感觉都是很贵的样子啊！

终于知道为啥叫那么奇怪的名字了 可惜没吃过 有机会要试一下

谁闻谁跳墙，这道大菜是要下足功夫。