芝麻面包
9 c% x( R8 h3 b+ X先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
% G! Z1 c$ v+ N) a- `# e湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
) g; G. H  s# m& t湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 . H. W# O2 j4 T9 r' ]# T6 s
湯種的制作：
2 M/ ^- g! M. D+ S0 ~5 Q1。250g水中加入(高筋)面粉50g； - D' H7 V6 Z2 c: F2 b
2。將水與高粉攪拌均勻；
/ W  e0 K: o- S3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
9 `  V5 S9 K! V1 q% E0 W6 l4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
! N( l# {' `7 n: e' ~每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 " Z) V- i8 ]$ I
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 . r$ D% Q2 [0 q( ]) f' J: `
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
- J4 d2 O0 }" C5 w3 W材料： ; o7 F9 H4 L  z& J' U
。干酵母 10克 ) L  i1 K1 [, g0 n
。高筋面粉 474克
# T0 |- O. L- u$ k。牛奶 195克
$ P3 g7 P/ j0 g, i3 A。奶粉 15克 . n2 A, T7 h2 q& x. \" }8 ?9 d
。白糖 40克
6 B' R$ @% w9 ~! R) u' f$ a。鹽 9克 2 g  ]  Z" i  w! _
。黃油 40克
. z! k& N% F0 q, _6 N( f  {。湯種 1份 2 I, A5 T4 R3 K! s  ^% \9 `
。黑芝麻 1/4杯 ) ~3 t0 D3 k5 M5 V. M1 O8 b
。噴油 適量 - t6 s/ @  P* ~5 b3 q% W- _
表面刷汁： + a8 d  U" d: z/ {
。雞蛋 1/2只 & B0 T6 R+ ^9 ^- S2 r6 E
。牛奶 1湯匙
4 \- v5 h6 w* J9 j准備面團：
! [# I& o4 [8 }" q1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
# ~2 T. c, x) X2。黃油加熱至溶化。
4 E/ G2 w! ^/ ~3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。 / }1 Y) B0 X8 L. R1 w
4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 + i& v( t$ a( B( F: {1 `
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
6 A& c! c- s9 ^- P6。加入黑芝麻，充分揉勻。 ' p! M+ [1 X& y# T- B, w
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
7 a5 v7 m2 }# s8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
7 k6 l) y2 g5 V- X! V6 D- ?- u面團整形： " N7 z: |- G" L# ]$ e8 q
1。烤盤噴油。
( j# }" `* q# b9 |$ B1 A2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 8 W4 v7 T$ f! O* i/ K) [. k6 \
3。面團分割成8份。 * i/ q' H5 T; F6 j8 G; ~! c
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
- p' \1 u, r; T4 c5。把面團放入烤盤，收口向下。 # u: J: K1 W! Y: B% V
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 ( A; ]  G# h2 B% W7 N- K8 c7 l# g3 _
烤面包： . c, x1 h8 s' r: u' z$ @
1。烤箱開320F。
* V  b  O7 B) y+ r) T/ Z- A2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
. F0 D. l5 Y4 N( P0 I+ ]2 |心得：
3 X5 ^' u# |% a5 w: E。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 4 J, n1 t( T1 E- ~: ^
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 8 e- l. k0 Z  s, M$ p$ ^- i! Z
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
! @6 v! S- b' g/ G" {* L。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。) [8 m2 `9 o- o: P: k% }
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持