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+ A+ Y; D8 \. v8 q* a; Z$ Y     牛腱子625克
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# Y( H. \, E, @3 f( \  T' p) v调料: l7 Y9 i$ [4 l1 L6 J" ^
      食盐1勺; t8 V2 k8 e  }/ e. s

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法
: S; \8 [" K  A9 U材料集合图：
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9 \9 G' F1 k5 Z1 m6 S/ ~% E牛腱子冲洗净血水，切成三段
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" t; u6 w/ I+ G( Y$ d锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净! V) ?2 E4 q9 D7 Q
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冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致- S* q4 I8 ^+ I
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# J2 D) Y: e3 D' k* z将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里, T4 _  J2 u$ z2 i2 n/ p4 i" ]( e

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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
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锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入0 w. |* z4 K, Q4 R2 ?& \

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+ @. a6 A6 @- d4 _大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
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/ Y/ ?% Y% r) u$ P; R煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时. b$ w9 Z  N6 E
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+ g8 i& V' ]' V: h' T1 m; S& Y" Y再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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取出的肉块放至温热，即可切片上菜
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制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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1 c; C+ X/ b! a) n4 m" ~3 p/ r5 K" ~/ ^% }3 h' [' d4 O
在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可7 s3 v! m/ ]* h  P5 r/ l0 C+ L
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- G  W, d: I: R, K, g0 s1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
6 |; r) G) F, H/ p0 r# ]9 l1 j! |# O2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
. o, a/ C0 `6 t6 I3 d4 a, `3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。/ G' s# Y! Q4 |( U" p/ ~: s
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
$ ^; H- r/ Y% m0 A# c8 ]' u6 C5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。& r% f$ f2 ?7 k+ l: e

- s/ h' G# Q3 e1 t8 d[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。