【菜名】 葱爆羊肉丁 ; b( }+ s" A9 R
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【所属菜系】 鲁菜  
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; z. x$ e3 D" B3 E1 ^% y【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 4 |" _6 c" P& h1 h* O  {

- U- j; |# D1 A! C' N9 m7 p* X【原料】   
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。& J& I: j/ a0 W; A" `: k
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、0 `1 s0 d4 b! W! a; S5 t" f
花生油25克、芝麻油15克。 , @9 ?- H/ {9 g1 k( g# P

4 X4 p2 V8 S4 G1 ^【制作过程】   % g8 j7 G7 n- \, P1 e) G, R
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将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
+ Q; B2 k2 v5 @) V* C, P9 d4 e厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
5 S6 I* J5 h, e/ C加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成
8 x/ m& k0 P8 x6 N1 k8 I) h1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、( S" w8 u9 |5 s1 M* X
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
  r+ M0 z$ i( v: s: B- U（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段0 o/ j+ U3 @) h0 L6 R
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、/ h0 n. j) L/ O" |
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
# j" n2 X2 V9 H$ m$ D速退出锅即成 : l% z6 h* N( z  }- G$ s
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[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好