2 ^! z1 N3 Q, b% ?  B/ z) W6 f" M2 k记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ $ U4 s6 ?6 c- \2 C# x# |

5 X4 a8 J2 O: k& b$ N1 ~( R6 E    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；
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; W8 s  |- e0 E+ I- K: N用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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盖上保鲜膜腌制20分钟；
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, i5 [: @9 |6 F; a! n% |# O鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 3 E" C4 @# U6 u, t

  M7 c+ J6 {& ?' [) E. _3 ~2 A   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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  k  _; l# q/ F, J3 A/ @蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；$ h  C2 c8 _* V% _3 a+ ~5 K# C

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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；* t+ J/ a# ?) q* P2 l. b9 w% q

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/ G( f. f8 p( W7 u% p2 w; l) J[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
/ B* |( `/ Q. Z9 E+ [( ]$ L% m2 x我想起了有一首诗：) O( \* m3 {  r' ^
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。8 U/ r5 r2 g& q0 T1 d- u1 g+ J! e
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美