[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。8 B# Y1 m6 L4 Q0 l
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。  @2 z% G3 ?6 \7 i$ s; S
准备工作：+ _+ ]' v: r0 K" l4 M
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
0 ~/ @. R4 B4 z; N3 E! `2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。- W, y' ~+ m$ E
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。5 o- ^( O7 A& C3 l$ z+ n
烹饪方法：
$ }' D% P/ [0 N& _& j! I7 G1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
! ?# A0 k5 h9 e- `( y9 [, U3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
8 u, \, B$ N1 W8 r& c( Z. m! Z4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
8 }/ f8 E' C. T3 r+ f5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品4 a! z5 x- N1 T  J7 A; H* ~+ p
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3 L! C& L6 a  H[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]