[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
% b6 r/ d7 e5 V5 G$ A/ x苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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! t+ X1 l& Y( K苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。! y0 m( @9 |# o, P! M
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。0 h! l( d; T9 J3 R

5 \8 ~- U4 _5 e中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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* H  Y. R) Y0 Y7 `. T; l% H! H苦瓜做法二十种6 i- w+ O9 n1 L  l) L+ a

0 h0 X* |) H$ z7 o材料：
* }# G' ^: v' Q4 k苦瓜3根，小葱2根
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调味料：% x- n- x% B/ x! M
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙% B, h5 u$ h4 p2 j0 u; V9 Q2 |
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做法：
. j2 @- Q0 d; q- {6 A# j2 @1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。: P2 U  Y& t- l

1 c4 N8 ^6 [7 r& A& {2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3 ~2 f, r5 S& ^! |2 f" c' [3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：
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1 s+ d: ?" m7 O. r: y  K1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。& v4 l2 d# j# W5 E: B
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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. }4 A5 X9 g1 W7 I& U3 d6 w2 ~5 H3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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( ?) O/ O, Q$ T1 o4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。+ r1 j: C/ a$ f2 g/ D: Q

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6 b: C% X  Q' b# a苦瓜镶肉/ f: ~* X% m, X( d4 `/ @
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材料：5 O( ?& C- G. |( M
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；. d9 k  K8 [  g; }' m: t
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
/ u3 m: h4 X; |- Y. Z5 f制法：9 `) f( O0 s- Y% w% [

- m* |# v" H0 F& p9 R% k# h1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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' A0 a) ]9 h: @9 [: ]2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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2 C: ^% }# Y- j. Z5 W) J2 ]3 G' F特点：9 ]' t( d( P2 v. d# B# Y5 v9 L3 u! R8 A
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色泽鲜亮,口感更佳
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2 }* E$ T/ k5 }4 L5 B$ C苦瓜鲈鱼煲3 q5 K' h5 N- F8 V7 G2 m- {+ ]
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原料：
# c; C& I; b2 |! v: B- a苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克! M4 j+ R/ s% V$ T$ l
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调味料：
5 ~; c* I6 p+ P! O1 D  P盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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- e) x! S( k5 f& P" b: z做法：/ R+ G- b* F4 H2 M3 P: S2 ~
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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* ~$ Q0 N6 r6 u; e8 }* S苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；2 \9 V0 c- L4 I

' J' l$ q# L7 ?$ y+ D: }0 T胡萝卜洗净，切成大刀片待用；' j& k  e  g' a0 k) D+ Z0 D2 @! T

1 n1 }1 o$ F: ^9 ]* T. i鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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0 A; s, ?' f# Y4 C9 v2 K' H6 O3 z2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。; W# Y' G" R) ^  w9 P; F1 B( a3 ^. v1 G
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# p$ ^# l- t+ \3 S2 u+ c1 A香杞苦瓜4 V6 S% I0 t" g) u  ^1 c

& @: h# N, m; p5 e- g/ ~苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。; H7 V1 @  L9 t- j2 @( ~/ ?4 h0 ]
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; ?+ O% F* z4 V6 F, b苦瓜排骨汤( a! n! a: p/ |
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主要原料：排骨、苦瓜4 E! y: k2 u+ e  J# e
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。+ n4 ?/ j$ n! j, f$ T$ j
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下* z: h* F- Y2 G  k' l/ x
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
/ s  V9 h' w( {点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋  l$ c2 C( y, a/ T% U* c  O7 ~! Y

! S: L0 r& X# [) G9 H苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；: K; p- ?5 r1 h
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；/ T3 k& H0 W/ R/ ^
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.1 K/ X) p0 D9 i" y4 G' H3 L* l* W* S( x

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五味凉拌苦瓜：' F) O% p2 j: r- g7 U5 @
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。! s' O5 H0 m4 F% v
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苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
0 u9 U5 N$ T7 Y5 R: v, ~蒜茸苦瓜：4 t1 u3 j3 A& T; ^' v9 ?9 u
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。! ?% e' |' r+ S3 [
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苦瓜盅：8 h( }3 K5 Z. b4 \2 L# O
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。4 @) r+ ^' u4 K' _
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苦瓜牛奶：. N, @1 ?; I/ L8 _
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒2 `; Y, y( N' J
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原料:
6 Y/ h# f( y5 b5 e1 w苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.# d5 p8 R7 [5 h( T5 k/ n
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制法8 Y7 O1 p0 u  e/ r: Z" ?, Z! ?
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.9 E, L. A. c# c) y7 E
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤
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原料:2 {; T, F5 w* s2 b) b) `7 L% {
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:
$ g/ K( w3 [& w3 E3 j; Q( t1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.2 @! _0 E4 G( E0 q$ X
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.' f, [3 U) d; G  ?! o) b
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.7 d7 h' {  }) y5 r' [4 Q
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特点:
" G% C7 ]- E% x4 L蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.5 T6 [& k" O+ _* x% V0 x; q

6 J# e+ B( Z3 Y% @$ u: w功效:  z% _$ |) a9 S" J
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
% f  G2 W3 c2 d2 @5 ]蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.3 ~* E- f/ b2 w; }3 Q$ Y3 ?6 x
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咖啡苦瓜
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7 u9 b- s  ^7 v& j2 W原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.' {5 ^1 ?& D" O/ k" H  t9 F; W

' \$ p5 S4 \; b3 o& N% V制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.* y1 n. c7 L( \# P; b
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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, U" w* L1 O( Z. l) N& i4 `# R注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.% {+ D9 r4 ~5 M0 s/ T$ s
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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; \# s# a5 L1 x制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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* L# p8 t. z6 G特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.8 U- c! P, G' U6 b6 i# S

2 ~+ M" t3 N  S* A注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜" j. I! O( ^% A/ e
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特点' l: X3 @- N2 D7 f7 L+ k
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料' g) Q9 z; M, _! q, ?. L, ^& k
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量., `! x2 J$ N$ k% |) v$ D

/ M. `/ D: b4 i9 @制作过程4 M! z7 ?! ~7 Z
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.; k$ A+ Q. }8 o  d
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.* p' G3 M* U* m- ~# E3 o: l  l6 C& @; `
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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苦瓜瘦肉豆腐汤" v1 |7 j3 `( T0 x# D$ D: d, Q
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.2 j1 K; V/ p6 p

; D" ~6 _( \  t; Y6 }9 G* g1 M【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.( |2 M# Y9 O$ }! L! y

! ?! t5 d8 u; ?6 O3 Q0 ~7 j! n7 E9 k& m【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.# c! c5 T  @- l, Z) D9 w
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等./ [- t5 L0 `6 t4 y$ t; K

9 G. _" Y( j' \) q) p; h凉拌野苦瓜
$ ~0 ?1 X' t3 u6 X: b〔材料〕
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0 L% W1 j7 T! k6 ^9 l, _! W野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣0 Z, t1 F2 m/ P/ Z+ q: X/ j6 H
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〔作法〕) T+ n$ c" `! R- c2 O$ B. r

: R4 X2 o8 W% T5 A0 z, D1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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3 T2 U+ P! j0 j" h- h2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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3 I' U/ C- _# A+ P% T* v! h( D苦瓜荠菜猪肉汤
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎3 j; [, p+ t3 y

: p/ p6 a, L# R做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.! l$ W2 I4 J6 \: t; h

/ r, v( b# H% {  h苦瓜的妙用! M' K& R: Z( I$ O) E
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.5 Y8 K; @3 B& t5 f9 w- r& X' g. u; ?
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
: {+ s2 {- w6 j(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
7 |0 ]; G# a4 G. C$ Z% Z(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
; x0 \% S: H) Z(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.1 D+ G7 P  d: V* X

1 v$ a' k  A: ?/ ]/ ^爱心蜜汁苦瓜
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:
; r5 f( |0 g+ a- t■ 材 料: 苦瓜 一条
! j- {& g+ {+ f& f1 ]蜜糖 适量
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# v  X) T1 m. o- U■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.  w) D' Y5 n* h' P$ y0 D7 `' p
放入雪柜四小时., g% U( O4 I+ j2 E5 S& l  x
取出,淋上蜜糖,上桌即食.# @* Y  C- e: v% V( l" I9 e% m8 `1 b8 b, p
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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