[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
) U- d, }: y% Z5 E; N配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
8 B4 E+ |1 N5 j! B+ w- a, s做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
' l+ W& p/ a) d6 y( z! w2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。+ i, d8 a, n3 K$ U
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
& d7 s0 r1 S7 y' p* W( M1 O8 S' ^备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
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