v4 G; @5 D# u
长寿菜 海带烧排骨
; x2 _. H5 j7 x: a: Q8 z5 W! Q* q& x2 q+ ~" J, r; ~
  2 y1 ~8 ^- S& v% u0 j9 V4 H5 E; F2 \

2 w3 o: \: T& h
* x" J" T9 H1 a2 ~) c' d' I　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。, o  C: B% a" u: h, t' z# `4 P

, m2 J, I4 Z7 U5 @0 }" L' M) c. h. z: C1 [
4 X9 N4 Y% V/ D
! \% b) C" I5 V: D4 R4 ]2 a
: K% G  N" J+ Q
炖排骨
! d5 }  V& Y. i$ \) @/ d4 J
4 Y$ ]8 \/ j, Z( f5 X; u7 p  
9 j* S+ I) W: {+ y
2 g. \  x) U3 Q; n% F4 Z8 Y7 o8 Z
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
# i+ L4 a) A; z% F　　注意： 9 t/ T, f/ h  p/ F
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
  b+ }+ A5 M- A& x$ o  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。0 a  K( }" U6 @7 `0 y7 L

; o: _( J1 h$ T7 `) k: o! ?9 d
; e' Y& a8 [# K9 g5 u* X* b& y8 l. _/ D( v& g5 {3 F/ P2 @
/ h5 }8 F* _: Z- z) N- |
& F8 Q  R# Z% M7 D4 L
红烧排骨: O$ M- }' t* i+ p4 i  j7 y

9 o* |- P/ b# w9 z/ S* m. _; I
% f! u: C) d, @' ^' h( Z- \原料：　
5 G$ p  a- \1 E& [　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
2 H. j* n/ N/ @  P/ M　　做法：　
6 \9 y+ g/ G, l  i3 `' o( t/ O　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　
( N3 ~3 F: h7 I/ R; K7 n! v　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。9 `4 T; @) t# [  _+ u; q

$ `+ F$ W7 X2 W5 F  B+ D1 ^% x7 F# g; w0 D" ^/ o

" C' X4 F' j6 t5 j4 E
- t  \$ X9 {3 u* Y! @% I' T
! l! A; `% O5 }8 K- H; p糖醋小排骨& s6 C  K% W* R8 h5 o( a9 P5 n
! h$ l" k! }6 Z8 |" p
[/ H; @4 ~: g1 }1 L
3 W0 I# d  a: y# q
原料] 排骨400克。
0 F) D3 |/ ~5 p% ][调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 - b9 L' B' a* g9 a8 s- X
[操作程序]
1 _' T5 h3 ~3 D+ w3 L8 z+ x+ E: k　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 : y) g& t1 l  o; M5 e
　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
( w# Y+ R: [, P) i% {1 i# F  p, M　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
' |" Z. e# K5 y9 Y[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 2 ^( p) a5 t& P  F4 X0 E) _5 W
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
% Z# T3 A' l) }, [3 i
3 b& c: j4 K+ ]  K
* I! u) Z$ m0 G6 j# C1 g
" _3 R' b2 ]$ }可乐排骨
8 f/ y$ Q$ L8 _& o8 a# n+ d% q, R# {5 j9 v
8 h/ u# }& Q# o+ P: r% T
超市里买现成的肋排，砍成小段1 c6 ]  `! J$ U
* z% J9 N1 W6 C2 j2 V

/ ?' U% N# f+ V! `  ]/ e4 z' |* f: B% [7 y) O3 s4 T* D
% b6 H. Q& A1 w! w1 y
3 C$ i2 W" q7 R" C  X2 Y4 V
排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可
$ ^- m! S# B2 @# H, s) X. i
% t% P* E* X# c$ K) D) k: K' P/ B; O

! V6 i0 e  B: J& m3 e
4 S/ {& m$ W- z
& Q" M% Q" [0 _, b) a/ q小火慢煮，待可乐汁收干关火7 a# }9 s' c8 G

, e# j& V! q$ ?2 g' p
! F( ^$ U# |% x( X' K, D+ q; H* M- ~' j

/ v8 ^) r; ?0 @  q& o& Y" o* k- V
加入盐，鸡精，葱花调味
0 u0 n4 i% L( A  i2 G# q
  Q/ u- \% v8 K- x' {* N$ T0 W7 c9 s2 s0 `# K- t1 h( @

1 |, E  T8 I. S' S) P7 S
& O: n  o7 p' v8 P' ?4 l, R! s6 Z7 r/ I  q
萝卜烧排骨
1 ]8 h$ c  e0 A  E: K! `1 U7 m9 Y, E3 B* [, A7 Z+ O

- G* k% F# b, M! x' H9 J  E6 S! A原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。3 v( P$ T( `4 _+ d
　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。6 Z3 \# S( l% C9 h1 ?& ]
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
4 Q% a. D% t& y  X* @% `/ J2 _' J  C
1 }. j% p4 F& N. J9 ^2 Q$ B4 |2 n! _$ [+ S5 v0 w1 d
6 p% e( z$ B, r

$ N+ d5 e- Q  }( p$ M# e  o; E- y) L( [  Z$ m% J
十香醉排骨: d7 f0 C" P: T# U1 m4 G% H" v
! f& n5 v2 r7 x/ q# {% z( }/ ^
  
: M+ B, H6 O" c% A6 |: X6 p4 k" B! y

2 u7 N4 U8 m0 [+ u; w“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
. _- u$ R" x5 B2 C8 i　　制法
0 H' {. M  o" ]# l　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
# v  a# x4 K* U% K　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 0 E+ y4 J  L! C' Q
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。4 y, f' `. y$ }5 o5 q# h

还是红烧的看上去最爽啊7 E- ~0 D0 n; n! }3 ?' A9 I
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶