! k( }3 i$ f) p# l/ B# A长寿菜 海带烧排骨
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2 e. U! J7 _% r0 Z6 ?- z! P: b　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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* M- J# D9 ]  g6 E) @% |炖排骨
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7 }+ Z( ?; F! |9 D( t: J. ^炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ) R  M6 i) m2 E5 S
　　注意： % F2 l( N; n( Y: [
  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 % Q7 G- J7 d0 n9 u( X9 y: Z) z
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。7 b3 e1 @/ X% J7 u" ^
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红烧排骨$ j' O: R; f9 e. k! `3 Z

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+ |8 }( H  M4 v原料：　
0 ]5 d$ W6 ]( o1 w3 f　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　
* \- Q' n, z9 {* E　　做法：　% E5 e* u. L; Y9 W6 a. ^6 _
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　, Z7 c' }$ X% z3 U$ L4 \+ c( x# w
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨$ K1 C5 B+ T8 n6 U
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) d8 k, ]. D  D% }$ }4 m& W原料] 排骨400克。 * E& l* ]1 n% Y! q! ^& d
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
7 B, [3 }' T8 U! e& B; Z[操作程序]
) x2 G. p  b% F- L. v- G　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
: H0 U# }3 c- c0 ~8 m  i　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
; X7 Z+ S0 }# ~/ N! X　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 5 Y" l, O, l% h4 `( C
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
0 h# \, F6 b+ k, |% ^0 Y[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。" z& g3 x( T" k2 O7 I. ~

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& l$ \% S$ d+ r+ N  W可乐排骨
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+ d$ a  @" C, Y9 R超市里买现成的肋排，砍成小段
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  H6 L$ s0 f# Q, E2 T2 Q排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可: c1 @6 @" P6 H

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* E' j+ g+ Y% |小火慢煮，待可乐汁收干关火3 S& A/ _% Y& v

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加入盐，鸡精，葱花调味: W  T5 i8 `. l. p

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+ f) B, N) x( w' F4 q萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
, }& B! q# i' r2 p　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
, @  u$ H, a0 [　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。/ d* n  F7 _5 ^: L/ B6 W4 r# S) s

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" c1 i: l6 ?' y- m8 I' q十香醉排骨, e2 m( C# {/ a. @

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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 , @/ _9 Y2 c& K+ z6 c
　　制法
( E+ _  a% E+ P" s+ g% W, Z3 `　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 2 Q; ]% A4 T8 V$ Y4 s
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
# Z$ }/ _3 r. }4 @3 p9 D( l　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊. C) C! U) ~& d# [4 l
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶