玉树麒麟鱼[5P]
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烹制方法：
, U# O, F& O+ `) H% d材料：老虎斑、冬菇、火腿、姜花5 _4 q4 Q, G1 b) T! U
调料：盐、胡椒粉、麻油、生粉
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' \9 {5 ]$ }- l3 e# T1 横刀顺纹将老虎斑的鱼腩起片；另外，冬菇和火腿也要分别切成鱼片般厚薄的片状。9 G0 y' u, {* A s
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" [$ K0 N* v1 h- w' `2 将鱼片用盐、胡椒粉、麻油调味，捞匀。冬菇和火腿切片后都要分别飞水。) T& s8 X9 P, \! d0 x
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& X! k5 o" v3 k( f1 k( J, b* q* g3 将鱼片、冬菇、火腿按顺序平铺在碟子上，放入烧开了水的蒸锅蒸8分钟。（鱼头和鱼尾则要先蒸5分钟。）鱼片快蒸熟时，另起一锅，烧开少许清水，用盐、胡椒粉、糖调味，下少许生粉水勾薄芡，; H( Q u* A$ H% _$ |
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并淋入尾油。
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- H& ]5 ^4 N2 n" G" u7 {# K4 鱼出锅后，将琉璃芡淋在鱼肉上，这道“玉树麒麟鱼”即完成了。 | |
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