[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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2 i3 C6 l4 }# }5 ]5 D5 O  O胡桃嫩豆腐
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. G$ T% x5 j) t1 K; m% x$ c材料 (2∼3人份)
+ z. ?9 ], |7 z$ n' g嫩豆腐 1磅(约200)
# H) g, \; s( ^( N- D! _海苔 1/2杯
0 O7 z  e% D& [6 o4 ~) I7 z. K胡桃 1/2杯
2 f+ m' @3 `0 e( d* p7 i& V5 @酱油 1大汤匙
8 S$ o* I. _! ^+ }油 1大汤匙4 o: b" k$ p( {
味醂 1大汤匙: m* k' c  w! i6 j4 m. t
白芝麻 1大汤匙
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4 y% E* t7 \3 A; {0 r4 J作法! c6 f1 T6 ?% O# w- c7 D
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
" W* v* V3 A' s2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。) y: E8 x) D- ^. \, l& t( Z
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。; g$ a. F! ~2 `/ |7 L5 W/ ^
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。# b# |$ n4 [# v2 A6 F* m9 `

" a, ]0 U; f( K1 F2 }' v! Q胡桃酱沙拉
( z  b, X) q: K1 {; p; |& u材料 (2∼3人份)
/ q3 t% W( P+ {+ h( a& g+ T嫩豆腐 1磅(约200)
3 R3 a- L( v: J( J( V& X( U白萝卜 约4∼5公分
$ R' I8 |2 ?/ J+ Q  ~4 X小黄瓜 １条# _. R7 F7 W6 S: T; s
薄的油炸豆腐 １张2 E* q; ?  \% A* I
大叶 3∼4张
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8 g9 `7 }% G" I, F$ k( F胡桃酱
! O1 n. O( w' ^  k' o煎胡桃 2大汤匙
3 N; i" N/ ^; b( B6 v$ z煎芝麻 1大汤匙
; x' s3 E+ d! D6 k. F% b  H淡味酱油 1大汤匙
% \- o( U. X0 C# X# I味醂 1汤匙( `6 ~  F  _: s. s( c/ i5 ^

8 \3 l& ]/ t$ S7 h- F! n6 n+ y9 ~药味) D3 ]7 X" m6 G0 Q' T! C
茗荷、生薑、青紫苏等少许' B/ Q3 [$ k* B2 y$ P$ O0 q1 f& f
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作法- n/ l6 J" ^6 C0 H; k
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。  p& \" S' t4 ~* s* o7 r/ F6 k
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。  P! B& A. Y/ _9 D  I
3. 大叶切成丝状。' E6 D& ^+ ~2 }: p+ _, j
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。# d( G" f$ f+ h) T, T  J1 N- C
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
  D- K$ K  p) A5 J  ^7 w6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。