[热菜] 美女厨房----辣味土豆烧排骨[7P]

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1楼大中小发表于 2008-4-12 16:59 只看该作者

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美女厨房----辣味土豆烧排骨[7P]

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烹制方法（三人份）　+ t. Q$ J; o/ L1 I5 @. Y
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   材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣), N0 X' d* g. Q. E3 y# k$ ^
　　腌料：生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片), H) }8 a# N0 k- Z% M* d
　　调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)  x+ N+ y+ ~& a) C, M3 C4 q
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。5 i: w0 x, A3 X e, \4 `5 g
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。9 \% P$ [9 |+ }$ u

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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 : ]- @6 N, z& g/ B; E
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 & Y6 h2 I. }$ J; f0 x

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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 4 r( f- L) T1 y: K3 [% V" }
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贴士1 d; V6 A p2 _ k0 l( R
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　　1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。6 l# L; j8 A m0 C/ s# r
　　2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。" _$ \- |9 g1 m- v7 D
　　3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
　　5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

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