做法1：
4 w# u$ Z& q& \材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 ( X6 X/ H* J: X! Q7 c5 f
烹调方法：
: L+ M/ |2 b5 e' c! I% R4 {1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
' o& `8 v( O- @2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。, _4 {7 }7 [3 A. X
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。+ W; S2 Z3 i+ e5 ]' W
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
+ p# M  A$ h: v  P, O/ m5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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做法2：- ]; U$ b3 W5 E/ J% H8 Z
材料： 6 r4 X: |3 ~* N
1、猪排骨三两。
: |6 B% ~+ |' Z! J7 m2、鸡蛋一个。 ( `- y7 T# L" L$ T6 ?0 r6 q0 {
3、淀粉三两大匙。 , Q  v7 d& `8 K* x) r
4、花椒粉半咖啡匙。 ; o3 I" j- j+ J# t8 W
5、香油一匙。 - N6 n5 k0 g6 M$ K  @
6、料酒两匙。 2 w2 t. ]" ?- ^2 H
7、盐适量。 - r' _2 x& d/ K" Y- {7 K; S4 Z
烹调方法：9 `# R1 m3 L. ]8 c( Q
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。 * T1 h" S, I$ S2 j/ I. J. W; r
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 : _4 d  d5 d6 @; Z+ C
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。 ( k& [: @) N! k! p0 j
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>
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做法3：
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 . h% V" `+ f& y6 e) \+ D
烹调方法：
, }6 `% S8 J9 w% l- Y/ l1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
, y& i! N5 U4 H0 V9 z$ v2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； * c% T3 z! M; {
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 5 P8 P2 N7 s& |1 e1 d6 k
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
; B/ A& N* {1 }5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。' o7 X) C" N4 Q
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注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。   J' P+ K9 m2 C: ^* O1 @
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。$ o0 @8 L3 f. f% I' w

: B  [( s7 o6 z0 f' r0 s做法4：0 e: Y* a2 X# _8 `
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。
% f& l/ y! Q: n) T. r需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
( }" H7 h! Q+ R4 _9 z) R5 Z烹调方法：
# S) \( `- `: C0 u( V8 e(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 * f& ?. J8 i1 z
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
. S: I! o. c; r! W# A+ z3 t特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。