材料： ' m) d, ~) w8 a- B1 G- j, K
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　　五花肉400克、辣椒100克、八角4粒 7 t6 ^  i9 W0 V! |8 X2 B
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　　调味料： 7 s; A) Z( A$ v" N
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　　豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
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: ^5 H7 R/ J! {% N0 }5 w: q　　做法 ：
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　　1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
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* n: }8 n- b* H) H0 E/ o/ L　　2、取出晾凉，切片：
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$ I# l. E5 }2 L1 ]4 L　　3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
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　　4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：   s: ]  j. M$ j8 J8 A6 H6 F2 P% E6 W

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　　5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
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　　6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒： ' ]% o7 h9 n3 z! k! u: z; [

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  i' J+ O0 d7 ?　　7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可 ! y* B& }4 I, Z) v7 Z  Q
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　　猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
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　　猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。

最喜欢吃湖南的农家小炒肉,辣椒一定要用杭椒,"4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用"...这个是关键...

这道菜工序是简单，但成菜的关键还是在掌握火候上吧！

这个菜制造工序怎么看上去有点像做回锅肉，不过回锅肉不用杭椒

这个不是小炒肉，我来自小炒肉的主创地：湖南醴陵！这叫青椒炒肉片

那几根辣椒很苗条啊.+ u+ b; ^* \7 j3 s3 Z& B- }( C5 z3 L1 Y
不放油炒辣椒,很特别的做法,很想试试味道如何.

看起来非常有食欲，味道想来不错，感谢了，好好学习一下，下回自己做着尝尝

应该不难，回头试试，只是现在猪肉太贵！！

回头试试，要先放盐，快起锅前放糖，这样糖不会焦掉，味道会更好

有点像做回锅肉，我的回锅肉烧法同他一回事，