麻婆豆腐的做法9 }& ~5 ?9 ~) A5 E, I
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　　原料/ q( `$ J& n8 S6 Z# y! Q
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　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量
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- ]6 U. Z3 J' z8 W6 p, Z　　调味料& G; T% f, O4 G1 E
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　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量: ?0 P% F: J, i; A( {$ [
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　　制作过程: Z- ]$ U3 C" E" B. x. `" x

- P' J- ^6 Z! r1 ]5 j: k　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。/ `7 e! Z0 @2 e( q0 I& Y

% s+ ^5 D) w+ g  O　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。" M/ ^) q2 g/ a$ k, E+ r
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　　美味小锦囊9 e; E* |2 c" t5 N& r$ y- K' }
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　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.' u( v* ~7 r7 Y: h
小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.
/ Q+ h! s7 Q$ k* @. K2 H+ k谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～