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    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。
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; Q9 M/ a# B- P3 }- O8 V5 \烹饪材料2 ]+ F0 C" R/ ]8 E/ v, Z

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, |3 J' h( Q, K" J  b( }制作：8 E: Q' p, C9 T/ G% X  M
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    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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- K& k& k5 N. m: b( _8 N    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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5 ^" ]& i3 d# i5 B2 \0 ~贴士：
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4 f. x* f( ^0 M& Q. w" _. E0 S　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。2 U/ h5 ~  k/ D6 R+ U  o7 Y6 Y
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　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
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　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。* [. g7 @9 `  z& |- f, L
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　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.