铁狮子头的做法: k) V4 p; y$ c$ S
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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: s; A! i# _- v; U5 C& u$ ?) d原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
* T: ~/ P& R& H7 d& k* L配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
. j/ n" Y# o: S6 L配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
7 b& t& o  ]! y) G选择原则：不夺味而喜食者均可。
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, Y) y2 Q: l1 C# T$ l3 W3 S5 p准备：* r: H" d! `. [* H: }5 d2 j
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
' y0 x6 v% V  B- W6 @. f3 q5 F5 H2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
2 k. ?7 `3 G6 N# F5 s& D3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
: w- ]2 h& m' h; L# H" a4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 5 t% g4 @& D/ i! E: H0 [
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
5 b" L! p) F( M& F6 K2 f6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
/ ?* g# V" Z5 E4 _7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
/ [7 z' P) [5 P7 \' b8 a) t4 H8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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制作：- d1 d$ C7 F: m
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2 u) ^. y& D  ?1 P7 {
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
$ w! q! z9 N' X+ f3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 9 o! O# R; X* s8 U* p
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； ( [! w4 I" ~, d1 \1 B/ |" i
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 5 v# _. }9 Q+ g
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 5 R  V# L9 m1 e9 R; N( ^
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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4 b4 Y; ~; x7 c: N! ^( l3 z记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。