[热菜] 葫芦大吉翅子

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' [- V& W0 A& ^' }; D. Q【原料】  ; P+ F, A* {, I5 a1 Z/ L
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水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。
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【制作过程】 % M/ I. [2 H+ a/ x, L
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1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。 , n, z) y# [: x* u

6 x) J9 g. _- W2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。 . ]* H7 a  b: x

( i2 s: q4 k7 Q: u: q" @$ i" S3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。