[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。+ J4 y. I3 f8 {' b8 S6 I; e+ x

, A* n7 m8 ^+ P材料：" n* M+ R9 B2 \$ ]  Q( {
A. 溫體豬的後腿大骨4斤+ n0 d3 K( G3 l* s' J% g: P7 ]
B. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、6 `3 a6 ]- B6 ~$ W6 v. y2 H( N( C
海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）  x) s! r8 ~' R
C. 奶粉適量: m: Q4 v0 y( B/ Z/ ^7 a
D. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍; m! x( i+ b1 v( s& ~  K. H) }$ p# \, A
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作法：: N; Z4 J* {' ]+ \- G% I4 j
1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。
- R4 m1 \2 `5 y/ o5 q4 {3 X2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。0 U$ z- x+ r+ c& j! N" ~# z
3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。0 e6 j( M' I% y* g" L  }2 w9 h; j; H
4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。