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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-3-18 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3南乳焖鸡翅
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……: S0 R- f8 d8 K
烹制材料(三人份)4 s: X# g4 t3 S/ E# m, V4 n
材料：: k: [1 m" y8 {- K" o2 L, r: g
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
- N2 L# d$ |1 h 腌料：
; B+ X" [: h4 v- J 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)0 f" L! Q$ n0 t6 m
调料：
* S8 a x9 Z: L+ f$ X" ` 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)& h; |- C9 }) B0 u6 r$ p
 9 G5 J, D: \, r7 Q5 W: Q) \# g& d% i
第一步
9 _8 O/ B( r8 d& O# z2 G4 n% I9 p 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
0 u; h$ B/ ^- Q; P
$ R p1 V" O( B* P' _$ B+ m第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 # h/ ? |, v G
 9 ~1 `, E) G, y& k; u$ O' \
第三步4 `, e: [8 F T- |
6 d/ g3 M7 y) _$ o4 [/ b; ~第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
3 G, R/ K4 [5 Z4 ]; A J; D$ z2 g4 g7 j+ y, ~9 j
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
% J* G8 e+ h9 B) A$ }" N
/ a$ k* N& x! y( d7 B; A& v) P完成( q. T2 ]; f- e& h0 r! u7 V& ]7 I* y
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。 + ^* b! |/ z" w
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。8 t& \& Y: A, P4 b6 E9 r) ?7 ~& A
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。5 A& n3 \, e0 a* X/ Q
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 ) u1 u' e* e6 z3 t7 v* }3 z
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟
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