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型男厨房的咸蛋炒苦瓜
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苦瓜的营养丰富，所含的维生素C居瓜类蔬菜之首，但糖和脂肪的含量却非常低，常食可减肥瘦身、清心明目和润脾补肾。咸蛋炒苦瓜是一道简单美味的养生菜，清淡的苦瓜与咸蛋同炒后，苦瓜的涩味全无，还裹上一层咸蛋黄末，不仅口感粉滑，还清香四溢、回甘爽口呢！
5 d3 g8 V: u" s7 w) W0 U' r 烹制材料(三人份)
* t) T& W1 d* S7 U0 L4 j 材料：
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苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、葱(1支)、蒜(3瓣)
) r- q: b! {/ Z1 c 调料：
6 s% Z' R6 @$ e 油(3汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)
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第一步
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) X) S" @! w+ e6 L+ i 1 苦瓜洗净切开，去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉。
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' f( C+ _+ c; i8 E, I) \ 第二步
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2 熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄，分别切成丁状。
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第三步
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5 c* A& N6 {/ F. R1 M 3 煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水待用。
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第四步
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4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀。
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/ {+ s! u: Y, {8 l( \ 第五步
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5 再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味，即可出锅。
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6 V5 i& a$ R3 T2 | 完成
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) M6 _; o+ }; Z* Z# s! I 厨神贴士
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- h1 Z) c0 {) R0 |8 k 1、要去除苦瓜的苦涩味，可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘。
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2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳，这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小，瓜肉相对较薄，苦味会偏重。
. |( [. k' I; S* B7 ]$ C 3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色，蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边，则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用。
. s" n$ g/ V2 Z+ r: u 4、苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食。
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