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& v6 I! G' X6 z& c 型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
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巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。
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烹制材料
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烹制材料(三人份)
6 }+ V% C; I$ u! r 材料:
* f, W. k" K V; U( q/ v 巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
! c, j' _+ r( R. n, Y& X' y 调料:
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油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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6 W6 B4 V3 V) |5 _7 R, [ 第一步
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, `9 Z% z) B* W) Z3 C 1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。
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" j# W+ s' H7 M" T1 y 第二步
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2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。
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) r! m5 U J4 g) z 第三步
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3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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8 u5 M- t( i) j2 _" ^7 F 第四步
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) i2 D6 e- Z/ a4 C/ J" t3 f 4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。
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第五步
1 T/ i2 x% p& u, z$ x5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。
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完成
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厨神贴士
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。
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2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。
) P) F/ R; `1 p; l/ l* z/ l 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
& M0 a- h3 G; u' [% G1 e 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。