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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]

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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[9P]

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& v6 I! G' X6 z& c                                     型男厨房普宁豆酱巴浪鱼0 C" \' n& D6 v' Z# R2 C
  巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,鱼体呈纺锤形,无鳞色青蓝,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质,味道鲜美,以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见,也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮,使此菜咸香惹味,具有浓郁的潮汕风味。
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                                        烹制材料3 _/ r7 @- S5 b8 H' B2 M4 u) d& ?. V7 J
  烹制材料(三人份)
6 }+ V% C; I$ u! r  材料:
* f, W. k" K  V; U( q/ v  巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
! c, j' _+ r( R. n, Y& X' y  调料:) h. V& X8 U- ^
  油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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6 W6 B4 V3 V) |5 _7 R, [                                        第一步
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, `9 Z% z) B* W) Z3 C  1 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。 ; s' L# ^. A+ }  F

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" j# W+ s' H7 M" T1 y                                        第二步
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  2 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。
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) r! m5 U  J4 g) z                                         第三步
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  3 烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。% |( G1 S# c9 ]* e7 I, u! \1 v

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8 u5 M- t( i) j2 _" ^7 F                                           第四步
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) i2 D6 e- Z/ a4 C/ J" t3 f  4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。
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                                          第五步
1 T/ i2 x% p& u, z$ x5 加入1/3汤匙白糖吊味,即可上碟。, U; x# O9 v, P1 l, ^1 U; L

6 m- m" o: Z4 }* ~4 Y4 H) t3 Z$ W
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                                           完成/ K' f  z* j) q- _( ?0 B5 j
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                                         厨神贴士
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  1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味,此菜不需加盐调味,只需加少许白糖吊味便可。$ j$ Q2 J: J; o/ ?0 f9 R& F$ F
  2、巴浪鱼的鱼身较厚,除了压扁鱼身让其容易入味外,还可在鱼身上斜划几刀。
) P) F/ R; `1 p; l/ l* z/ l  3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时,水量以没过鱼身为准,先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
& M0 a- h3 G; u' [% G1 e  4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购。
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  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2008-3-4 22:32

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看起来就不错,吃起来一定不错.没有想到你这么有才啊.

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问下楼主,这个鱼是不是有别的叫法.是不是那个血有毒的那个.

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这个鱼也是我最喜欢吃的 . M3 M' R. e( u' B
但是建议不要多吃6 y  p* R3 n6 I3 [2 }) x
我哥哥曾经一次吃了很多,后来全身浮肿 : a0 p- r, \3 D
还好我当时吃的不多
. z* Z, P4 O* U# G( J. Z( M% f不过真的是很好吃,而且也不时很贵
- J% z0 }7 X5 d+ _2 Z我还自己做了,今天中午还有的吃

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