[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子
$ _' W7 r4 r. i5 d" E　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
( s, a5 P9 z) d* k5 o　　烹制材料(四人份)2 T+ R# x- k( i4 @$ H& d/ h
　　材料：
" I" E4 @- y8 p5 }2 q8 J　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)* Y3 L2 U  w. h* C
　　调料：; i7 r  n% T7 \- \
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)' k0 ?  [/ D. J- x9 Z

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7 c" Z% t6 [+ D  u                                                 第一步' ~( y, U: T7 C- i  C/ ~
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。5 @; f, v: ~; _6 A. e" o6 ~
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6 b" S) V) K- _                                                 第二步
2 O* `1 k0 U% |; ^0 Q: m4 R. r' V　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。$ I& L  G/ {" F; U' u5 }- P

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                                                 第三步
( G% N& O; l( B& w2 L! K  x　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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                                                  第四步
5 y/ F) c% [' W, ?' Q" E　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。% x# s# |, D/ [
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( g, v; t  b' s; A5 i+ K- h- r                                                  第五步$ ?- ~' Q4 o0 L
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 # k6 k9 K( u" s/ T2 W

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                                                  第六步, C. g, \4 V* q8 J- z6 b8 |% E# W3 }
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                    完成            1 W5 T; h7 u$ w1 t/ ^. F
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                                                   厨神贴士! d9 h. \& L- W( g
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
. y% e# ~0 T/ z" u0 P1 t" y　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。# d  {  J: f$ T7 e) d6 u/ j
　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
* E( ?, v. x/ v7 u, p9 w$ w1 a　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。
: {4 P$ I  e# G" l5 L# i* V6 p* E　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]