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                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝7 y& F  t# b6 H! z
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蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。
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                                     烹制材料, d. X" Y6 a( Y! W
烹制材料(三人份)9 M, U- R6 d" b  M
　　材料：1 ?' W% y: S  r9 X# K
　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
2 H# w9 D" Q% Q0 B! p" i3 r　　腌料：7 A5 j- @/ w! o- z
　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)# k/ a1 p! O' S7 |
　　调料：　
) S( O! `5 u/ b; m9 \　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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                                                第一步
2 D. p# m, p0 F7 y5 U  D  T8 B" F' V5 E; l1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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                                                第二步
2 P4 K! _; {) D( ]1 V7 l2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.+ h7 P! e  j; x. @* O; C: M

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0 S4 s% ~8 s5 q  N8 B' |3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。! F9 O  e& }! G) h) U- w

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5 H; a  D7 |; K# z, I                                               第四步
( C' u- L8 Z+ A2 S) Y6 ]4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
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* }1 O8 E. Y4 i6 C- E6 i                                                第五步3 T) ?" |, v7 Y7 z% V
5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。
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7 l* j* |0 e, G8 F& ~, m                                                完成, W# b) @0 q( C) A/ H9 s2 n/ `0 {

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: s0 j# P) |! K$ t2 A7 w　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。
: `% b; w$ ~% v' k7 \6 d- k" w　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。
, W0 a: G; g; i- J& c$ t4 l　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。
; ?2 X. [" u3 D, N0 [+ a8 P　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
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5 p+ T  E! a# y' A2 ^[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.