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9 y/ L: ]  E/ @8 n& b烹制方法（四人份）　
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- ], b0 k7 O( l& w# P9 b% e& u      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)! W, U3 u8 M4 Y: g  s

! Q3 T) E+ X. ]      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
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1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。3 X- t  J8 o, t) O7 l% I7 @* Q
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) x* ]- T+ J% O! j3 o$ `2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。
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# _% Z, N- J3 |3 h, y7 Q3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。. o. ]- s# O6 k/ C7 I0 M% _/ C% z

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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 5 {) d( N! P" `( X

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5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 6 Z; b9 N. `7 L  M/ S5 J$ ?
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6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。   O" {# j- V- P

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, Z1 H3 W' E0 R　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
; V0 q0 M) h) y- N! o   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。
) K+ ^) {( k( ]1 m! O   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。
4 a% {. x) P" _' I: b 　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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