. W/ U$ \# R) u% G% N
2 P; |2 u+ D) D! `2 Z7 `+ P8 d材料：
5 f+ h# d" F8 A0 q/ ^+ R% c黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克
. C3 ?6 G4 E% G: u% D- E0 p4 D: I8 L
蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油" ^, ?* m9 k% h- @$ x: V/ i
  r& y8 v( W/ z$ A9 w; A/ @

# P: ]9 c$ b2 n& S
# B0 N( n2 o4 C& g做法：9 R' M& l" C5 t  V, X
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
# H  j% k- R. J+ s* O* B! L9 ?8 ^
2 N5 l& \* g) l, V. p4 q7 P: w5 S$ x) f# A" o& o
' w3 N; j; ~% n) S  y
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。! G8 H3 }4 b1 U. d/ x5 c

3 E4 R7 o, W7 @; T
1 E! `1 U4 K4 r1 b1 S  |% \& n  a3 G9 G! }
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
2 ^; \# ~; [3 ], L0 w9 @% t1 S4 e5 S4 c8 U
" a4 n$ G9 y6 s1 p1 A3 N  f7 g! R
- C; O, w" @5 ?/ ]2 p% i
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。& T( U0 \* `- ]. h

1 U! _% h9 R5 Z) [& ~9 a- p2 Y( W. z: k4 E
  `7 l7 t0 @% K. W: G  U; Z  I+ @
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？! e: J# u: b8 U( P
4 a# ?: \+ M4 ?; D% n7 h
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
: h% R! t) Q, o) b2 T" H7 ~8 {: F5 |, z
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
/ @% T. w( c9 V; L( k; f# F% `! z! N. b$ R
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
5 l8 I3 k* Z" l1 @2 n5 b( \- \# q  D5 g% l
. {1 y4 g1 }. S3 _! q  V3 y7 f

1 O. z. x2 h* b/ B# [' u牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
3 {: D) s$ k7 Y0 [$ E( w+ l
& G6 z! o/ l9 H2 o感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃

很好吃的样子，看完炒法觉得和我搞辣椒炒肉的做法差不多啊

这个菜看起来就很下饭啊~看着它我独子又饿了