豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。2 L; }0 L/ Q# X5 \

, R; J- N& N1 [/ Q. |5 M这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。  w2 u# b7 A" o* M! o) ]5 B
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那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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3 J' A8 t' M& u, q7 s据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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$ @2 d" R1 g0 d5 e' T蚝油炒豆角
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( P6 t* j) d: C+ u4 ~- H* p' R材料：
6 G/ O$ a; B7 e0 h3 J豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克2 g, V2 }0 C! u
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蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油- L) j6 z) Z, Q( e+ h" r2 J, u, L; N
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做法：0 ]% ]; c: F  J, ^3 Q
1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用1 m, B8 Y/ p/ `/ {; y/ v( |; k
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）
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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香9 L: t3 I  e& |9 b7 s/ S
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5、下胡萝卜片炒软5 e0 t, }& u2 L( m

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7 t4 U7 h2 q. ~  x6、下木耳同炒
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& S6 `8 H# [: D6 K5 e4 }7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！