[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
. j1 n% K# G3 N% G+ t( \' w) g1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味, ~/ `4 p6 j8 R3 `) Z8 _" J
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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& B/ ^8 _7 E9 Y' G3、用水简单地冲洗下就全打开了4 g5 B$ \& G$ {! o3 s

8 v" x! B4 U% Q0 k1 W. T$ j4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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, ~) |" ]- K0 M5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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( q1 `3 h. s; U6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
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5 e& j2 J6 [9 n/ j7、放入豆腐加盖煮开后转小火8 h. \2 ~& T1 B) Z

/ X9 }  s: ~/ z8 ~, x' u8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜, b! _. F, \' |  F* Y% {& N) v+ g

4 i0 N2 U5 [* m9、稍后放入干贝边9 l) o" G( Q$ H9 Z, n

- Q# D! E6 u5 v3 O) t10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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" }9 H5 B- h9 C11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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6 z, o' P1 B: a9 U/ z$ ?( t) K12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅5 C5 c' g' y. k