今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽
: D6 o9 v) M" A脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆1 t* g5 l, R- Y" U) ?# ^

9 _$ s) u: K( w& `( `& G脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的
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平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”( R' [9 Z/ z# T; b8 O9 z
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今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！
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材料：
) Y, [+ ^: h- `3 X  n; \4 \+ ^鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只
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做法：8 I" [3 g6 h" g0 ~
1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下1 t7 e+ z+ U9 ^- v
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2、蕃茄切片，洋葱切丝6 c2 f* K1 d- V& a$ c+ R( b/ C) q

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3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用
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4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开
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5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多% X0 \3 ?0 B- @( m

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6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。
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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难