[热菜] 厨房香焖萝卜带鱼

引用:

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' X4 g% H4 |: z% x6 e- C$ o0 T      带鱼是深海鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，有红烧、香焖、清蒸等烹饪法，常食既可以和中开胃、暖胃补虚，还有润肤美容、软化血管的功效。白萝卜一向是烹调菜肴的提鲜剂，将它与带鱼一同焖煮后，既可去除海鱼特有的鱼腥味，又能提升鱼肉的鲜甜味，这对怕鱼腥和鱼刺的阿均来说，此菜是他送饭的最佳首选!
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烹制材料(四人份)
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材料：带鱼(1条，564克)、白萝卜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、蒜蓉(1汤匙)、葱(2根)- x; g5 @. ?! G: f" U6 [' G
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腌料：酱油(3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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调料：盐(1汤匙); [9 s* f' L% B& [( k, l( g

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1、带鱼洗净斩块，加入1汤匙盐抹匀，腌制30分钟；葱去头尾洗净，切成段，放入碗内。, z) @% L+ ~/ W) g2 {; i

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2、白萝卜洗净去皮，切成1厘米厚的片；青红椒去蒂和籽切成丁，也放入碗内。
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3、加入3汤匙酱油、2汤匙辣椒油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙香油、1汤匙料酒、1汤匙盐、1/3汤匙白胡 椒粉和1杯清水搅匀，调制成酱汁。7 R; }  }5 f9 t

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4 |4 V$ }! L# @4　将白萝卜片平铺在锅底，放入腌好的带鱼，均匀地淋上调好的酱汁。) ]- Q+ k" E' b! r  o: U( p% o
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" c0 p& n6 |% Q( K. f5 ]5、加盖以中火焖烧15分钟，待锅内汤汁收干，即可上碟。
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: ]# J! z9 m! o% d& A- ]' a& ]厨神贴士：　( A- I, o9 x- s$ E/ t! }
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1、铺在锅底的白萝卜经焖煮后，虽然味道鲜甜入味，但其底部会有点糊，喜欢吃白萝卜者可拿来送饭，不喜欢吃可以直接弃之。& O5 Z6 b4 n* ]& C9 Y
　　
, y9 |: Y- l; O8 x+ e& J2 m' O/ ]& C2、焖煮萝卜带鱼时要注意火候，期间揭盖察看一下，以免萝卜带鱼烧焦。
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3 T* R+ D8 M; X7 t/ R% o3、带鱼表皮的银脂营养价值很高，是无腥无味的优质脂肪，多食能使皮肤细嫩、头发乌黑和抗衰老，清洗带鱼时水温不可过高，也不要刮拭带鱼表皮或清炸，以防银脂流失。4 u& }! ?5 w. u
　　
" L, S  v: K, k$ ^! H4、白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎者均不宜多食，尤其服用人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。 " ]$ n7 J1 v: g( B2 C  C. x