[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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型男厨房家常川味酸菜鱼　　
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1 n( n) J) U; k$ l/ D7 k, P      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。
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7 U7 u1 q' s4 c/ e烹制材料(三人份), N" y" ~$ E6 c/ z" S+ F6 t$ }# R

. P" H. o, _" b! g, }1 P/ b材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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( O0 Y2 M8 M, }0 U腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙). x& l# y: R7 c$ }
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调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)" b+ A+ V( A' g$ M) P

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1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。6 a0 u; }, y9 K+ v2 Z1 F. w1 ^

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5 ]* ?8 g  Q7 \# c7 x! B  `4 `2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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8 ^3 `4 K1 k3 Z( I8 R3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。* Q" o: B- w' m3 I. p

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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。/ `5 c2 ?! E% _  L9 q/ k  E: W
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5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。& |; m3 U' f- I7 }6 H6 |9 \) N6 l: d1 i
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7 h; w# B8 X* x) f8 E$ d. p6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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完成, m+ D3 U2 T4 M. K. m

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厨神贴士：
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* y( w$ p* n: l! Y4 F1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
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( `6 h, x8 ^: P% R* F( o/ c2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。' u9 R9 T- ~2 i3 T7 k
　　
7 y0 h2 M1 ^+ O3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。0 S0 ~2 U6 L* o8 S1 ~! T, ~
　　
( \8 D9 A- T, B1 \0 ^6 t" R- [# C% a4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
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