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, u, s9 J6 U5 N+ W! }3 u4 e烹制方法：
: ~) i: s( }/ [2 @: C+ R主料：大鱼头（1个）# H! r" B  D6 K2 ^
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）
# S$ E5 E' r0 I3 O% r' [6 v啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）) l3 R. F+ ^6 d) k
酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。+ U% O  a) Z, k

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1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“: v/ W4 \  O! i. s1 a

+ X9 ~1 z& g' g7 _  i( V混酱”都倒入炒锅里，炒香。
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; I( u$ j, E3 z, `2 l9 Z0 b2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。+ w& r( P% {2 c  Z$ U1 ]
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3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
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  f9 q2 o3 S: U) w5 n% }& h8 E/ S然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。; x5 ?" T: u, F' y* Q4 T  w- w
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4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，3 H: q) {2 v: I3 ?- _# ]

% u9 v$ G2 W9 Z/ x/ R然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。