[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：: Z5 W- a/ J1 l2 |
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。
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- n4 c' v* f! P' j4 i调料：
/ @0 f  [) H- W  F8 p7 C% G蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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做法：
# W" B% [2 G5 T; K0 l3 h. s（这个做法是自己随意做的~）
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。( X  w0 t/ P2 m4 F' V
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2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。3 z4 Q( \/ U$ d$ A/ B( [! [& Q
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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*牛排的部位及烹调方式：
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牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。$ p9 d* ?$ I* ^5 g

; x! m0 i8 F- h7 S. p9 Y带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。; Z% F5 r! y( ^& e. V! J9 g" r
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。9 M& e. F0 i) [) s/ \1 N

; h  P$ r: ]% t/ x! ]7 KT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。: S+ D- U* S3 G9 N( Y$ y/ f
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*牛肉的熟度辨别：  q8 n& b4 Y2 C( d' o

; u2 B) `* s* k4 m3分熟：渗有暗红色血水1 Q+ A2 Y1 v) C% \
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5分熟：渗有淡红色血水
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7 t, u2 p- ^! T0 \# v+ G7分熟：渗有粉红色血水) T7 u6 m6 [: t. [

  P) F( J9 b; I6 i" W! u0 h全熟：渗有透明色的汁液9 P5 W0 j) _5 [) T& G
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牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
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' j2 h' X3 z: VRaw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)- \+ G1 v; m* o! x+ h$ R& Z, u
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Rare 三分熟2 r& x! r0 z9 R; r/ g6 n8 M
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Medium-rare 三至四分熟
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8 f" F( H( P; L/ m  |3 eMedium 五分熟9 u& S" }/ K7 H) p8 U
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Medium-well 七至八分熟8 X$ t3 G$ F! z& e' ~% t

5 L& d  r# t. eWell-done 全熟
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* G" K9 z6 v4 h, s4 A8 ?* x) M; F*牛排的几种配食
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7 b1 r2 n' w; |1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。3 J) d  e$ O. F: ~; p- D7 d

! e. e2 R1 q& q3 q6 J* c1 S% S2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。1 K! q  W# A5 l! |' {) R* e

8 v3 G8 |* _5 Q; T7 p3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。6 l; ~) O1 ^, p1 ]" f" v; E

; |. i0 O  u7 N3 s( F4、可以选用其它的配食如：
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4 I1 m; q8 F6 a3 T! [/ a炸土豆条——蔬菜沙拉
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆$ r' _% u0 W4 {4 i+ Y+ Y0 c( S: b
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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吃法：% H9 G! n' X1 F. b! n3 O7 _4 ^: I

" ?& t7 I4 A5 J6 W# {/ `) l  Y将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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9 f$ r/ X6 N& w& |( [  p& ^; W影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。8 F0 z" v3 Q/ T- B4 b% Q

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