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1 z0 l- {/ ?. r- E9 i% c+ j烹制方法（四人份）　4 k, T/ y; @9 |
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    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只); N% _4 P+ L/ ?1 F& P
　　
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. P9 S, P6 ^/ o' ]1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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' [1 g9 U5 z3 j6 D4 L2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
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3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。5 R% x- Z; d# m9 m
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3 o5 [* f. X- r8 Z6 [4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。 " W6 Y4 L0 J/ a5 W% L
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5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。7 {; k! }. P1 r
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3 N9 o1 K) n- c' b* r  ]0 X& H6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。+ M: G: F7 l( M  `, L

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' {0 c5 d3 ]4 K5 Y6 i3 X$ ?: O) t  N　　厨神贴士0 b. y" t0 ]- A" e" N' |

) Q& f$ J& G; f　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。
' U( y. ~4 o# j& T3 O$ ?1 R　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。! j5 ^1 V8 M$ x/ y, P
　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
9 f6 {/ e" V3 v　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。3 c2 V+ a( J3 Q9 r$ i# Q, Y
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……$ k1 P2 o& E6 |/ x4 d, ]
不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。+ b0 V. b1 Q+ y! d- \
人漂亮，菜也漂亮。9 g2 D8 J$ L. l% Y
就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！