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这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！
# U9 }" s& g- R+ H& |& J用料  ! w( f% e* D: _7 v& r$ h
猪肚        一片( |0 n1 I0 ^0 @* |9 b
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只5 F* \/ `8 j) o: C: b
枸杞子        若干1 P: s8 i8 z! z+ L$ k
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
* m& [: _  R* ~5 ]盐        适量  G. }( R  U% N+ ]+ @3 k
花椒        适量
4 O- ~' s. R  P; l1 B9 _5 c7 u) {牛奶        适量
# M) ?6 e% w0 a料酒        一杯盖9 N2 H& f% X/ E# S8 s3 ?" ]/ L
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。
; {/ G# C+ L6 I  j7 G9 l+ {- P; ]% ?" g2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
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: Y5 Q1 _& o' G# q: M" r# ?3. 焯完的猪肚- s9 W* X) f2 ~2 r3 Q

0 u& v% m# s2 `# [: z4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉7 r3 ^, {4 q; @0 ~7 y' P  ]
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5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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: J6 b. F; R9 j: X# Y0 Z" ?- |6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力% K, R$ M2 O) d) V
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7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子
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' z4 H2 v% e( J  o, f8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
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9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
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" `  C% V1 }7 Z10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！( X7 p8 s* H" S. f/ X& ]" f

% \$ Q. C  V' ]& l' f) I: O小贴士' i; l7 p0 |6 x

; q& y3 N+ j, B) J: c. c* ]2 v1 Q7 [+ u白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
# w% v8 v5 K4 m7 b# [( T洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。